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夏威夷咖啡豆 科纳(Kona)咖啡豆的风味特点 夏威夷咖啡故事

发表于:2024-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,精品咖啡(specialtycoffee)也叫做特种咖啡精选咖啡。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这

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早些年间对顶级咖啡的定义追随日本,顶级咖啡中有“一王一后”,“一王”指的是蓝山咖啡,而“一后”就是科纳咖啡。科纳咖啡与蓝山咖啡同属海岛型咖啡,但却是各不相同,科纳咖啡的优雅花香,蓝山咖啡的幽香清甜,各具特色。

 

非常有意思的是,《精品咖啡学》一书中,对精品咖啡的定义是阿拉比卡品种,种植在1200公尺的海拔以上。但是夏威夷科纳咖啡种植在海岛上,其种植海拔难以达到1200公尺的标准,却也不妨碍科纳咖啡豆成为精品咖啡的一种,这从科纳咖啡价格也能体现出来。

 

科纳咖啡顾名思义就是种植在科纳地区的咖啡,科纳所在的夏威夷岛当然也不是咖啡豆的起源之地。夏威夷咖啡种植最早可以追溯到一八一七年,一位名叫唐·弗朗西斯科·德·保拉·马林(Don Francisco de Paula Marin)的人将咖啡带到了夏威夷种植,但没有成功。一八二五年,瓦湖岛(Oahu)的管理者从巴西将咖啡植株带到马诺阿谷(ManoaValley)成功种植。一八二八年,传教士塞缪尔·拉格斯(Samuel Ruggles)将巴西波旁引进到夏威夷大岛种植。一八五零年,由于咖啡疾病盛行,农民纷纷转为种植甘蔗。一八九二年,夏威夷王国德籍法官兼甘蔗种植园园主赫尔曼·魏德曼(Herman Weidemann)从危地马拉引进了铁皮卡品种。

 

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由于每种咖啡豆品种到了一些地区都会进行本土化,从而更好地适应当地的风土,“蓝山铁皮卡”品种就是一个很好的例子。到了二十世纪九十年代,科纳当地的铁皮卡品种也被成为“科纳铁皮卡”品种,从而表现出科纳当地特有的咖啡品种。

 

夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度。 夏威夷原本自为一个王国,却在一八九三年因美国人在当地发生政变被灭亡;后来于一八九八年与美国合并,成为美国的一个地区,于一九五九年成为美国的一个州。夏威夷的科纳咖啡豆是美国51个州中所出产的唯一顶级品种,美国本土自然是其最大的市场。

 

与“咖啡黄金种植带”一样,夏威夷内的科纳咖啡种植也存在这一条黄金种植带,这是一条名为“科纳咖啡带”(Kona Coffee Belt)的区域在夏威夷大岛的西海岸,夏威夷的咖啡业不得不与日益扩展的旅游业竞争空间,科纳咖啡带与岛屿上的海岸黄金带平行,长约30英里,宽约2到3英里,这条科纳咖啡带已经被证明具备咖啡理想的种植条件。这个种植海拔仅在200公尺到700公尺的低海拔湿润地区,从该岛屿的Makalei开始往南延伸至Oceanview。夏威夷多数咖啡被种植在冒纳罗亚(Mauna Loa)山坡。冒纳罗亚原本是座火山,位于夏威夷岛科纳地区的西部。咖啡树种植在相对荒凉的地带,但是其土质肥沃,含有火山灰。虽然开始种植时需投入强体力劳动,经营又很艰难。

 

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真正的科纳咖啡确实是世间珍品,不易找到。夏威夷的咖啡豆分为两类,一类是标准咖啡豆Type 1,另一类是小圆豆Type 2。前街咖啡入手的是标准咖啡豆,属于Type1。其中,在Type 1的科纳咖啡豆又分为五个等级:特好( Extra Fancy)、好(Fancy)、一号(Number One)、优选(Select)以及优质(Prime)。前三个等级的科纳咖啡生豆颜色呈现出漂亮的青绿色,如玉石一般,且豆粒大小均一。而Extra Fancy等级的科纳咖啡豆的豆粒尺寸最大,且产量最为稀少,在瑕疵豆数上有着极为严格的把控,需要经过手工挑拣筛除,故为精品中的上品。

 

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前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆

产区:夏威夷科纳产区

庄园:皇后庄园

海拔:1100米

品种:铁皮卡

处理方式:水洗处理法

 

前街的科纳咖啡产自夏威夷大岛凯路亚-可纳(Kailua-Kona)产区的皇后庄园(Hawaii Kona Queen Estate),属于标准豆Type 1类型中的最高等级Extra Fancy等级。

 

夏威夷皇后庄园坐落于韦奥诺草地的山丘上,“韦奥诺”在当地土著语言中有“美味的水”之意。该庄园就在科纳咖啡带中心的Holualoa村外,拥有令人叹为观止的科纳海岸风光。

 

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前街咖啡的烘焙师在收到这款世界上外表最美的咖啡豆时,为了凸显出这款水洗科纳咖啡豆的花香、甜蜜风味,决定采用中度烘焙的程度。

 

前街使用的是杨家800N烘豆机,投放生豆量550克,入豆温度200摄氏度;转黄点在5分35秒,温度150.1摄氏度;一爆点9分30秒,温度187摄氏度;一爆后发展1分50秒,出炉温度193.4摄氏度。

 

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在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用Hario V60滤杯、90摄氏度水温、中度研磨程度。

 

滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

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先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点小水流注水并缓慢绕圈至125克进行分段,即将见到滤杯中粉床继续绕圈注水至225克,等滤杯中所有水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

前街这款外表最美的科纳咖啡豆经过冲煮之后,有如核桃、坚果的调性,莓果、李子般的柔和酸质,焦糖般的甜感,口感干净且如奶油般顺滑,层次感丰富。


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