哥斯达黎加黑色蜜处理含水量咖啡豆风味描述研磨刻度品种处理法简

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　　哥斯大黎加咖啡一向被认为是完美类型的经典风味，平衡、干净、温和是他的基调，此批次西部谷地 赫尔巴夙处理厂 圣胡安优庄出自有名橘郡(Naranjo)产区，以极佳天然地理条件及优良区域种植管理技术的而闻名，近乎完美的经典风味，在酸感上具有活泼的柑橘风味，黑莓果类香味、酸质与口感厚实、瓜类香甜感口感滑顺,核果/微花香，而余韵有显着的咖啡花香味，是一款充满拉丁乡村风情的品味咖啡。其风味特质以红糖、花香、杏仁、红茶、橘子和甜香料感、温和的酸度、糖浆口感,尾韵佳

　　

　　法兰西丝卡的自然处理过程相当费工，人工采摘的高糖分咖啡果实，要先放置在非洲高架棚上日晒约10天，然后放到塑料布覆盖的大棚内，创造更直接的热能，持续干燥，直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程，能让生豆从内部发展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顾，不断翻动。到最后红通通的樱桃转成黑色，散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气，这就是「黑珍珠」(Perla Negra)！

　　

　　哥斯达黎加产区共有八个，其中公认三大最好产区，塔拉珠、中央山谷、西部山谷，拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela)，波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。「拉哈斯」严格讲其实是查孔家处理厂的名字，庄园的名称是 Finca La Mirella，但世界各地的烘豆师也习惯称之为 Finca las lajas拉哈斯也是中美洲最先开始蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新，例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter)，来测量果实的糖分含量，根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21－22%

　　

　　在咖啡生豆的处理方法里，哥斯达黎加的Meil处理法（也称作：蜜处理法）独具特色。老李也是最近得到这款哥斯达黎加红蜜处理的豆子，才来脑补哥斯达黎加的Meil处理的独特方法。

　　

　　蜜处理的处理方式：

　　

　　去除果皮果肉之后，带着果胶的咖啡豆进行干燥。区分不同蜜处理的关键就在于这剩下的果胶：保留果胶的比例，干燥时间与干燥方法

　　

　　蜜处理处理方式的特点：

　　

　　采摘时先测试糖度，只采摘糖度在21~22%的咖啡果实；蜜处理和别的加工方式不同，要在AFRICAN BED（晒床）上干燥。如果直接在水泥地或者在土地上干燥的话，翻动时候容易刮伤咖啡豆，导致细菌侵害。直接泥土日晒还会让咖啡豆带有泥土的味道。

　　

　　蜜处理和水洗处理方式的的口感区别：

　　

　　比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高（相同烘焙度的前提下）

　　

　　蜜处理的豆子干燥的时候需要通风好，否则保留的果胶黏膜容易发酵或易发霉导致臭味