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印度尼西亚曼特宁咖啡豆处理方式湿刨处理法风味特点介绍

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，湿刨法咖啡处理法，又称湿脱壳法WetHulling，单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。湿刨处理法

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咖啡迷朋友们都知道湿刨处理法是印度尼西亚特有的，经过这种湿刨处理法处理过的咖啡豆在风味上的表现会带有泥土气息很香料味，十分具有特色，这也是为什么印度尼西亚曼特宁咖啡能占据咖啡市场的最主要原因之一。那接下来前街就通过这篇文章给各位咖啡迷朋友们科普一下湿刨法的处理步骤与特点吧。

湿刨处理法的由来

印度尼西亚的咖啡果实主要豆种植在苏门答腊岛和爪哇岛，而据前街了解在当地天气常以雨水天居多，台风不断，常年潮湿，因此并无法达到日晒处理法所需的好天气，并且因为印度尼西亚水资源也并不丰富，像是水洗处理法这么费水的处理法印尼也无法做到，种种原因下来，当地咖啡农就通过智慧衍生出了极具当地特色的湿刨处理法。

并且据前街了解因为17世纪荷兰殖民者最早将咖啡引入印尼，而这一批殖民者追求更多更快的经济回报，湿刨处理大大缩短了耗在农场的时间，也大大减少了人力成本。这与追求快速盈利，降低成本的投资者心态不谋而合。这也是推动当地使用湿刨处理法的一个原因。

湿刨处理法流程

就如前街上文所说湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%，湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象，这种现象前街咖啡认为他不属于瑕疵豆，而是属于曼特宁原有的特色。

印尼湿刨法造成的“马蹄豆”

就如前街上文所说湿刨法的处理会使咖啡豆产生“瑕疵”这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。

但从另一方面来讲，“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的，硬度远不及“全干”生豆，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。所以这就是为什么咖啡迷朋友们在前街看曼特宁咖啡豆时会发现这些豆子形状像是马蹄或者羊蹄的原因了，而这也是曼特宁咖啡豆的特色之一。

而湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵，所以在印尼处理厂他们会安排雇员进行瑕疵的手工筛选，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁在瑕疵率上会优于二次手选。

以上就是前街所整理的有关于湿刨处理法的相关资料，希望能帮到想了解湿刨处理法的咖啡迷朋友们，接下来前街再来分享几款使用了湿刨处理法的印度尼西亚曼特宁咖啡给各位咖啡迷朋友们吧。

前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1100-1600
品种：铁皮卡 19目
处理法：湿刨法
风味：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和

在黄金曼特宁里，只有pwn公司生产的曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁，pwn的黄金曼特宁必须通过三次人工筛选，一次机选，因此咖啡豆十分优质，不会有瑕疵豆，而这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

所以黄金曼特宁的风味也是前街认为最与众不同的，它喝起来的感觉十分干净透亮，香甜度也比普通曼特宁更为强烈，同时也少了湿刨法带来的一些泥土杂味。

前街咖啡老虎曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1500m
品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法：湿刨法
风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡

前街咖啡选用的老虎曼特宁出产在印尼苏门答腊老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称“曼特宁虎” ，曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气，并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。

前街咖啡曼特宁咖啡豆（林东曼特宁）

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

林东曼特宁也就是前街咖啡店内最常见的常规曼特宁，它之所以称为林东曼特宁是因为它产自印尼苏门答腊林东山区，而很多咖啡就是以产区或是庄园，品种命名的，林东曼特宁也不例外。而它之所以作为最常规版的曼特宁是因为它使用的就是印尼独有的湿刨法，没有加入其他任何非同寻常的处理，咖啡果实品种也是苏门答腊土生土长的铁皮卡和卡杜拉。