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巴拿马波奎特水洗花蝴蝶咖啡豆品种类70瑰夏咖啡豆手冲口感风味

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，英文名称】：Panama Elida Natural 【咖啡国别】：巴拿马【咖啡产区】：波奎特【咖啡庄园】：Elida庄园【种植海拔】：3300公尺【烘焙程度】：浅焙【处理方式】：水洗【咖啡风味】：牛奶巧克力、柑橘、桃子、柚子 Elida庄园位于巴拿马西部边界省份--奇

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说到巴拿马咖啡豆，相信咖啡迷朋友们对翡翠庄园的瑰夏咖啡都不陌生，但这篇文章前街咖啡要来说一支特别的咖啡豆，它是由50%的瑰夏品种咖啡豆和50%的卡杜拉，卡杜艾品种的咖啡豆混合制成的，在风味表现上也有极佳的花香，前街咖啡想这也是它被称为花蝴蝶的原因之一吧，那接下来前街咖啡就来分享一下这支巴拿马花蝴蝶咖啡豆的相关特点故事。

前街咖啡巴拿马花蝴蝶咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特
海拔：1600m
处理法：水洗处理
品种：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾
风味：柑橘，莓果，茶香，茉莉花，蜂蜜

巴拿马咖啡种植条件

前街咖啡先前的文章也经常提到想要了解一支咖啡豆的从咖啡豆产区，品种，处理法来看，这三个因素都是决定一支咖啡豆风味的必要条件，那接下来前街咖啡就来科普一下巴拿马咖啡豆的种植条件如何吧。

巴拿马位于中美洲的巴拿马地峡上，东连哥伦比亚，南濒太平洋，西接哥斯达黎加，北临加勒比海。国土呈S形连接北美洲和南美洲，巴拿马运河从北至南沟通大西洋和太平洋，有“世界桥梁”之称。

并且据前街翻阅资料了解，巴拿马全境地势起伏，沟谷纵横，除南北沿海平原外，多为山地。由于近赤道，是典型的热带海洋气候区，白天湿润，夜间凉爽，降雨量十分丰富，因此特别适合优质咖啡的生长。并且前街咖啡认为产自巴拿马的咖啡豆风味和质感都十分纯正且富有特色，酸度也很平衡，颇有些蓝山咖啡的气质。

巴拿马咖啡产区

据前街咖啡了解巴拿马咖啡的主要生产产区大致分为波奎特（Boquete）、沃肯（Volcan）、圣塔克拉拉（Santa Clara）、坎德拉（Piedra de Candela）这四个产区，像是这支巴拿马花蝴蝶咖啡就产自于巴拿马的波奎特产区，那接下来前街咖啡就来着重介绍一下波奎特产区种植的咖啡豆风味特点吧。

波奎特（Boquete）：

波奎特是巴拿马其里基省（Chiriqui）的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

因此在波奎特产区也分布着许多的优秀庄园，例如巴拿马最出名的翡翠庄园，还有翡翠庄园的强烈竞争对手艾丽达庄园，卡托瓦邓肯庄园等赫赫有名的庄园，都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤外。

前街咖啡认为还有一个重要的因素是，在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源；这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波奎特区域造成了多种小气候，使其温度，降雨量非常适合植物的生长，因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

巴拿马花蝴蝶咖啡豆品种

介绍完了巴拿马咖啡豆产区，接下来前街咖啡言归正传，说回巴拿马花蝴蝶咖啡豆，如上所述，巴拿马花蝴蝶咖啡豆主要由三个品种的咖啡豆混合制成，分别是瑰夏品种，卡杜拉品种和卡杜艾品种，这三个品种都有各自的特点，前街咖啡这就来科普。

瑰夏（geisha）

瑰夏特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度，有独特花果香。并且瑰夏咖啡树种植在越险峻的环境风味就越佳，这也十分让人称奇，而巴拿马咖啡产区地势起伏，这也是为什么巴拿马瑰夏咖啡风味好的因素之一。

卡杜拉

卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。

卡杜艾

卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种，是罗布斯塔的亚种Mundo Novo（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。

花蝴蝶是拼配豆吗？

那既然花蝴蝶是由三个品种混合制成，有咖啡迷朋友一定会好奇地问花蝴蝶咖啡豆属于拼配豆吗？

因此前街咖啡也去查阅了相关资料了解到，由于该庄园的历史原因，在当时为了追求产量，早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起，为了便于采摘，咖啡农后来也细分了三个品种，在出口的时候再把三个品种直接混合处理，以达到想表达的醇厚风味。

花蝴蝶最初的名字叫做丘比特而非现在的花蝴蝶，一开始是只有30%的geisha，卖了两年后就把比例调整到50%，后来又再次调整为70%，改名叫花蝴蝶。

而单品咖啡的含义为可追溯到同一产区产地的咖啡豆，这支花蝴蝶开罚单里的三个品种都是同一产地同一产区，所以它是属于单品豆的范畴。

并且这支花蝴蝶咖啡的三个品种的咖啡豆都栽种在波奎特海拔高达1600m的巴鲁火山区域，处理厂采用精细的水洗处理，而巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，再加上火山地区的特有火山岩土壤，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。

巴拿马花蝴蝶咖啡豆处理法

由上前街咖啡所述这支巴拿马花蝴蝶咖啡豆采用的水洗处理法，而水洗处理法最大的优点就是能使咖啡风味变得更加明亮干净，也是最能喝出咖啡果实原有风味的处理法，因此也被广泛使用在各大产区，同时也是目前最原始的处理法之一，缺点就是耗费的水量大，并不适合被使用在干旱地区。

水洗处理法流程

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

以上就是前街咖啡所整理的有关于巴拿马花蝴蝶咖啡豆的相关资料，希望这篇文章能让咖啡迷们更加了解相关的知识。而前街咖啡在每上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试，那接下来前街咖啡就来分享一下最适合冲煮这支巴拿马花蝴蝶咖啡豆的参数给手冲咖啡爱好者们吧。

前街咖啡烘焙建议

由于这支花蝴蝶咖啡豆是水洗处理的，为了突出水洗豆的干净和清晰的花香，所以前街咖啡的烘焙计划是打算低温入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促，一爆最密集时出炉。

烘焙量550g（满载）入豆。炉温预热至200℃入锅，30秒后火力调至160，风门开至3，回温点1'31"，保持火力；4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，165℃时火力下调至130℃，风门保持4。7'50"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'31"开始一爆，风门全开5，火力调至70℃。一爆后发展时间1'28"，到193℃下锅。

前街咖啡冲煮参数

水温：90—91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15

前街咖啡冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”~2‘00”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。