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影响咖啡品质好坏的因素阿拉比卡和罗布斯塔咖啡区别卡蒂摩咖啡

发表于：2024-05-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月15日，开咖啡厅的大门，抬头一看墙上的产品列表，琳琅满目的选择，是否反而让你愈看愈迷糊？耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆怎么还分「水洗」和「日晒」？阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆，到底差在哪里？这些问题看似基础，其实直

开咖啡厅的大门，抬头一看墙上的产品列表，琳琅满目的选择，是否反而让你愈看愈迷糊？耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆怎么还分「水洗」和「日晒」？阿拉比卡（Arabica）咖啡豆，和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆，到底差在哪里？

这些问题看似基础，其实直接问出一般消费者不会接触到，却影响咖啡品质好坏的两种因素：咖啡品种与处理法。

每一杯拿到手的咖啡，其实都必须经过上游的种植、采收、处理，到下游的烘焙、冲煮和品饮等 6 步骤。一般所知的咖啡界三师：烘豆师、咖啡师和杯测师，对应的是下游的 3 个处理步骤。

当兼具三师的技艺后，就可能成为一名寻豆师（Green Coffee Buyer），指不满足「被动」拿到咖啡豆，「主动」往上游前进，跑遍世界各地的咖啡庄园，与咖啡农面对面讨论咖啡豆怎么「种植」，之后又是如何「采收」「处理」，找寻自己咖啡「圣杯」的人。

看产区也看品种！阿拉比卡和罗布斯塔的差异是？

以往的咖啡豆，是以产区作为区分标准。比如说，瓜地马拉（Guatemala）的安提瓜（Antigua）咖啡豆。但这只是大公司便于采购衍生出的行销手法，而大量采购，大批处理，几乎注定无法精细控管品质，也使得咖啡豆的品质「良莠不齐」。

消费者是聪明的，长久未见大品牌改善品质的情况下，少数对品质愈发要求的消费者或烘豆师，开始自行寻找高品质咖啡豆，或竞标得奖庄园的咖啡豆。这些咖啡豆以单一庄园（Single Farm）闻名的咖啡豆，被称为「精品豆」。

精品豆大多被阿拉比卡种大家族囊括。不论是它们的源头是梯匹卡（Typica）或爪哇（Java），抑或现在著名的三大品种：摩卡种（Mocha）、波旁种（Bourbon）、肯特种（Kent）。

至于罗布斯塔咖啡豆，多用于市售的咖啡粉或即溶咖啡。或者与梯匹卡混种，诞生出具叶锈病（一种影响咖啡树成长的病虫害）抗病性、能大规模量产的蒂摩种（Timor）与卡蒂摩（Catimor）。

2012 年前后，中美洲叶锈病肆虐，大财团与一些技术单位又开始鼓吹卡蒂摩咖啡豆的好。然而，许宝霖提醒，虽然在卓越杯上曾出现改良过的卡蒂摩咖啡豆，但整体来看，这种咖啡风味偏苦，又带有粗劣的纸板味，难有好风味。

2019-06-10 09:17:39

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