衣索匹亚西达马杭古特合作社介绍 水洗发酵批次浅焙咖啡豆风味

杭古特合作社Hunkute位于衣索比亚西达马省Sidama黛利区Dalle region，目前成员有920名咖啡农，优良的微型气候让杭古特每年生产的咖啡都有高水准的风味：优雅又具明亮果酸，杏桃酸甜及红茶香等主轴风味;杭古特合作社隶属于西达马联盟Sidama Union，有两座水洗场，一号水洗场（湿处理场）位于海拔1,850公尺处，二号水洗场位于海拔2150公尺处，水洗场会接收处理合作社成员或周遭农民优良的咖啡果实，西达马省是咖啡仓库，各咖啡合作社间的竞争也很激烈，为了收购到最优良的咖啡浆果，采收季时（十一月至隔年元月）合作社均采当天支付咖啡浆果款项给农民;咖啡农将咖啡浆果交至合作社水洗场之后，水洗场第一步就会先剔除未熟及过熟浆果，分级后进行去果皮，于水洗发酵槽利用比重剔除浮豆，发酵24～36小时后，再以人工清洗，分级浸泡12～24小时，最后移至非洲式棚架日晒干燥10～15天，正午及夜间会以帆布遮盖避免过度曝晒或受潮;

 

杭古特合作社取得了有机有机及公平冒易公平贸易双重认证，对于文件纪录的保留十分完整仔细，2016年杭古特已建置了自己的干处理场，相比于以往需要到首都阿迪斯阿贝巴Addis Abebbea进行干处理，对工作环境及整体品质提升有很大助益！

 

本批水洗G1批次在浅焙的干香气就很迷人，蜜甜味带出花香，之后透出柑橘，甜桃酸甜，湿香气的果酸更明显，柠檬柑橘果酸带出饱满蔗糖甜及些许花香，品饮的口感清爽，蔗糖蜜甜带出甜桃酸甜，兼具轻柔丝滑的触感，温度较低时果酸转为更明亮的柑橘，柚子酸甜，余韵有乌龙茶香，中焙的干香气以焦糖甜为主，带出些香料及烟草甜，湿香气的焦糖甜一样饱满，后段有些姜，可可的辛香，品饮的口感滑顺，初入口的焦糖甜带出柠檬皮，姜的香气，尾韵有红茶香，低温时有蔓越莓干香甜，整体甜味持久！