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三大咖啡种类阿拉比卡咖啡豆品种外形特征铁皮卡波旁瑰夏特点

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和赖比瑞卡（Liberica）。世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，赖比瑞卡由于产量不多或质量不佳，而常被忽略。一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯

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现在有许多的国家都种植咖啡，出口咖啡，其中最出名的咖啡产国有巴西、哥伦比亚和印度尼亚西等等，这些国家的咖啡豆都具有一定知名度。这些产国按照咖啡品种分的话，主要分为阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡和利比里卡咖啡。

现在市面上的精品咖啡店里的咖啡豆大部分都是阿拉比卡咖啡豆，而非洲的埃塞俄比亚地区就是咖啡的发源地。而阿拉比卡咖啡的风味非常优雅，甜感度也非常高。现在市面上常见的阿拉比卡就有铁皮卡、波旁咖啡、卡蒂姆咖啡等等。

铁皮卡作为世界最古老的咖啡树种之一，几乎现在阿拉比卡的咖啡豆品种都是铁皮卡咖啡的衍生品种。比如大名鼎鼎的牙买加蓝山品种就是铁皮卡，而具有小蓝山之称的巴布亚新几内亚的咖啡豆也是铁皮卡，而且是从蓝山引进的铁皮卡品种，加上它所种植的环境和蓝山咖啡的山脉非常相似，所以巴布亚新几内亚的小蓝山咖啡之名就是来自于此。

铁皮卡作为阿拉比卡咖啡风味最好的咖啡品种之一，许多地方都有种植。比如亚洲地区的印度尼西亚一开始也有种植铁皮卡咖啡，还有中国云南咖啡产区一开始都是以种植铁皮卡咖啡为主。但是因为当时全球爆发叶锈病，而铁皮卡的抗病性极差，几乎全都感染了叶锈病，所以印尼地区不得不引进抗病能力强，产量高的卡蒂姆品种。而云南咖啡产区比较少种植铁皮卡咖啡的原因主要是铁皮卡的常量较低，难打理，种植所产生的经济效益不高，所以当地云南咖啡农并不愿意种植。他们更喜欢产量高，而且抗病力强的卡蒂姆咖啡。这两个地方的卡蒂姆咖啡前街都有入手。比如前街入手的来自印尼地区的黄金曼特宁咖啡的品种就是来自卡蒂姆，这款曼特宁咖啡的口感非常干净，甜感较高，果酸平衡。而来自云南地区的卡蒂姆咖啡的话，前街入手了两款，一款是云南小粒咖啡，令一款是日晒卡蒂姆咖啡。云南小粒采用当地常用的水洗处理，所以口感更为干净，而日晒卡蒂姆咖啡的话口感更为醇厚。

一般来说，阿拉比卡的咖啡豆粒和罗布斯塔相比都比较小，但是大家并不能因为咖啡豆的外型来判断，大的咖啡豆型就一定不是阿拉比卡咖啡，比如象豆。象豆的产生是因为铁皮卡品种发生变异而产生了一种体型较大的豆子。象豆与其他咖啡豆相比，就是一个异类豆咖啡豆，它的体积比其他咖啡豆大上3倍，甚至还要多。象豆集中分布在中美洲国家，目前象豆的主要产区在危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西和扎伊尔。最好的象豆生长在墨西哥和危地马拉。总体而言，象豆的口味较为均衡，圆润而柔和的质感、适中的香气及较淡雅的醇度，使其在业内评价很高。

据前街了解到，种在700-800米高度的象豆滋味普普通通，没什么特色，但是生长在海拔 1,500 米以上的巨型象豆，甜香迷人，具有强烈的香气，除了抢眼硕大的外形，巨型象豆（Maragogype）是铁皮卡（阿拉比卡原生豆种）的变种；其树、其叶、其果实都较一般阿拉比卡大上许多，果实饱满、豆质坚硬，是中美洲唯一无锐利酸度的咖啡，故享有中美洲蓝山之美誉，与优雅的蓝山咖啡豆很接近，酸中带甜、Body饱满，变得十分迷人。

前街也入手过多款咖啡豆，但是还是觉得尼加拉瓜咖啡产区的象豆风味最好。其中来自尼加拉瓜的玛玛米娜庄园所种植的象豆咖啡风味最好。其中，前街也杯测过玛玛米娜庄园的其他咖啡豆，其庄园出产的咖啡豆品质都非常不错，认为其风味厚实有层次,入口即可感受到黑色莓果的香气,黑莓.乌梅夹带著的柑橘皮的香气,整体风味扎实,口感丝滑清甜。

其中，咖啡豆三大品种之一的罗布斯塔咖啡的种植范围也非常广。罗布斯塔咖啡品种非常耐热，但是不耐旱，和阿拉比卡咖啡相比，对于土壤要求较低，而且产量高，一般种植在低海拔地区。而阿拉比卡品种的话，即怕冷怕热，以感染病害，所以对于土壤种植的排水性和肥沃程度非常高。

阿拉比卡品种一般种植在印度尼西亚，越南和巴西等国家。印度尼西亚的苏拉威西岛种植的多为罗布斯塔咖啡，因为罗布斯塔咖啡的味道浓郁但是比较苦，酸味非常不明显。而阿拉比卡咖啡豆的话，酸味怡人，口感较好，味道不会太刺激，非常温和。所以一般罗布斯塔咖啡多用于速溶咖啡等方面，而阿拉比卡咖啡的话，多用于精品咖啡。

既然阿拉比卡咖啡的风味好，罗布斯塔咖啡的适应性强，那么能不能把两者基因结合起来，而培育出一款风味又好而适应能力比较强的咖啡品种呢？当然啦，前街能想到的问题，科学家可能早以想到，所以市面上就出现了很多的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的杂交品种，其中最为出名的就是哥伦比亚咖啡研究机构开发研究的咖啡品种——卡斯蒂略。

据前街了解到，卡斯蒂略是蒂姆和卡杜拉品种的经过五代杂交选育的结果，因为提姆品种是阿拉比卡和罗布斯塔咖啡杂交的品种，植株高大，抗病能力强，而卡杜拉作为波旁咖啡的变种，植株矮小，产量高，而且风味也较好。所以作为两个品种的杂交结果，卡斯蒂略就继承了这两个品种的优秀基因，成为哥伦比亚目前主要的栽植品种。

前街咖啡店内就有几款来自哥伦比亚卡斯蒂略品种的咖啡豆，分别是哥伦比亚圣荷西咖啡豆和樱花咖啡豆。这两款咖啡豆都是采用特殊处理法。比如哥伦比牙圣荷西咖啡豆的处理法为精致水洗处理后放进朗姆酒桶里进行发酵。据前街了解到，这款来自哥伦比牙的圣荷西咖啡豆的完整处理过程为：先是手工挑选完全成熟的咖啡果实后，经过简单的水洗过程后，放在水槽里发酵二十多个小时，然后再放进8年以上的朗姆酒桶内静置三个月，每天均匀翻滚是咖啡豆吸附酒香，发酵完成后再拿去室温内惊行晾晒。前街对这款咖啡豆进行杯测后，发现这款圣荷西咖啡豆除了带有酒香，入口还有浓郁的热带水果风味，非常具有自己的特色，这就是前街上架这款咖啡豆的原因。

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2019-11-30 14:55:20

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