苏门答腊和曼特宁有些挺重要的常识你肯定不知道

　　首先，黄金曼特宁指的并不是颜色为金黄色， 而是大尺寸的咖啡豆，即19目以上的咖啡豆，称之为黄金曼特宁。 但由于很多供货商发现， 大尺寸和口感没有直接的关系，所以现在订黄金曼特宁的越来越少了。

　　

　　至于为何曼特宁的陈豆是金黄色， 那是因为咖啡中转站棉兰非常潮湿（80%以上的潮度）。 如果你存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。

　　

　　苏门答腊咖啡豆的分级

　　

　　我们经常会听见‘特级曼特宁’， 而与此同时，， 曼特宁的咖啡生豆质量有不堪入目。 实际上， 苏门答腊的咖啡是有较为系统的分级的。

　　

　　如图所示， 每300g中，

　　

　　有物理瑕疵的不超过11g则是称之为GR1. 按照印尼传统生豆删选， 这大约至少要经过2次筛选。

　　

　　如果12-25g瑕疵， 那就是GR2。 下图麻袋中的就是GR2

　　

　　如果我们看到下图的咖啡豆， 那就是GR4之下了。 因此如果我们收到这样生豆， 并号称是一级的， 很明显生豆商不是负责任的。

　　

　　生豆筛选车间

　　

　　当然， 大家会问， 如果只挑生豆， 化学瑕疵如何。 这就是一个很大的话题了， 但不得不说的是， 印尼的咖啡软实力还是有的。 专业杯测师， 甚至Q grader对品控上系统掌控非常的严格。 这我将会在以后详述

　　

　　杯测， 不同产地，不同的麻袋， 不同月份的收获， 不同处理。 基本上这是一个常态， 从而跟踪各

　　

　　曼特宁咖啡

　　

　　在我们绝大多数人心中， 曼特宁咖啡几乎等于苏门答腊咖啡， 甚至是印尼咖啡了。 而且， 我们心中对其印象一般是：比较高的醇厚度， 酸度偏低， 并且带有一些草药和土腥味。 至于后者， 我会在苏门答腊的相关日记，和举办的活动中重点描述， 这里只想说一下产地的划分。

　　

　　曼特宁产区是在苏门答腊岛的南部。 但由于早期他们会把收获的咖啡生豆转往棉兰，再出口。因此，就像摩卡一样，相当长一段时间苏门答腊咖啡往往也就等同曼特宁咖啡。 然而， 随着第三波精品咖啡的渐渐普及， 苏门答腊北部的gayo， 也就是亚齐省， 中部的toba， SP bolon产区咖啡各有特色，因此现在官方则将曼特宁产区特指苏门答腊南部的曼特宁了。 当然， 按照过去的说法， 曼特宁代表苏门答腊， 并没有完全错误。 可是如果连同了Java， 苏拉威西岛印尼岛国， 那的确是常识性的错误。

　　

　　黄金曼特宁

　　

　　黄金曼特宁我们很多朋友都非常熟悉。 但黄金曼特宁的命名可能未必和很多朋友想的那样。

　　

　　个产区和时间的质量。