耶加雪菲日晒阿瑞恰咖啡豆研磨度粗细水温调整步骤教学

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耶加雪菲-ARICHA

Aricha命名来自于埃塞俄比亚·耶加雪菲产区里的Aricha kebele。在离耶加雪菲（Yirgacheffe）不远的东面，有一个名叫Aricha kebele的村庄，Aricha距离耶加雪菲镇中心约8公里，Kebele是埃塞俄比亚最小的一个行政单位，规模约500户家庭（相当于3500——4000人口），大小近似于社区。

在这个区域的咖啡大多来自于当地原生林中的野生种，与当地原住民的自然栽种种。所以此区的咖啡树种非常多样性，往往一批豆子里包含了高达2——30个品种，也由于采收自海拔1850米以上的原生树林，所以无法以庄园名称来命名，只好用采收地区Aricha为名。

产地介绍

耶加雪菲原属于埃塞俄比亚西达摩产区内的一个中型城镇，是当地的咖啡豆集散中心与交通重镇。

高海拔：

耶加雪菲城镇周围围绕着各个咖啡生产村落，海拔从1750到2400米的高原，是该国海拔最高的咖啡产区。因该地海拔普遍较西达摩省其它地区来得高，所生产的咖啡风味特色十分明显，深受市场欢迎，浓郁且富有特色的果香与高品质为人称道，知名度大增，因此在业界已被作为独立产区对待。

有机种植：

当地咖啡树全数采有机栽种（因为贫穷根本无力购买合成肥），豆粒偏小。目前已大部份转为水洗法处理，风味干净，花香和柑橘柠檬类果香味浓厚。

高等级：

本批次阿瑞恰（Aricha）是经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀。（关于ECX，作者会另文介绍）

品种：

本批次日晒耶加雪菲咖啡阿瑞恰具体品种为埃塞尔比亚的咖啡古优品种（Heirloom Varietals)，生产于Kebel Aricha处理厂，故取名Aricha，附近约有650-700个咖啡小农，农民会将成熟的咖啡浆果送到这里处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后，直接放置棚架上曝晒，刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过4-6星期的日晒，工人会视天气还有温度情况，用机器刮除外层果肉后，运送至Addis Ababa存放。通常日晒处理的豆子，都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会去壳，确保生豆品质。

带壳豆

此批次的生豆瑕疵率以日晒豆来说算比较低的，香气也很棒，默认设定在中浅焙出货。干粉出现浓浓的莓果香气，可以感觉有点糖果的甜。入口可以感觉到淡淡的清爽酒感，还是有典型的柑橘香气，很舒服的酸甜感，尾韵像是含著橘子糖最后那一点的浓缩精华，充满了快乐童真的感觉 。

烘焙前的生豆

风味：草莓干、百香果、黑李、热带水果甜香、水果酒香、红糖糖浆

口感：酸甜感极佳、明亮清爽多层次

烘焙度：中浅焙

如何把耶加雪菲咖啡【日晒耶加雪菲阿瑞恰】冲好？

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【日晒耶加雪菲阿瑞恰】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜ 日式冰手冲【日晒耶加雪菲阿瑞恰】

前街咖啡冰手冲【日晒耶加雪菲阿瑞恰】参考：

耶加雪菲咖啡【日晒耶加雪菲阿瑞恰】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

END