磨豆机平刀和鬼齿的区别咖啡豆的风味描述口感产地区介绍

发表于：2024-05-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月15日，磨豆机平刀和鬼齿的区别咖啡豆的风味描述口感产地区介绍至于平刀则是市场上保有量最大的。无论是单品磨豆机，还是意式磨豆机。无论是顶级商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR，还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰，要么是以

磨豆机平刀和鬼齿的区别咖啡豆的风味描述口感产地区介绍
至于平刀则是市场上保有量最大的。无论是单品磨豆机，还是意式磨豆机。无论是顶级商用的德国麦赫迪EK43还是中端的MAZZER MAJOR，还是为家用设计的优利卡MMG。平刀磨豆机一般定位都较为清晰，要么是以意大利产牌MAZZER为代表的纯意式磨豆机，要么是以德国厂牌麦赫迪为带表的单品磨豆机(部分型号也可以兼容意式咖啡出品)。因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同，意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉，对于单品咖啡的粗粉则不适用!在平刀的领域往往出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比!以至于咖啡界有句名言：平刀的磨盘直径就是真理的说法!
至于锥刀，这也是个万斤油。除了顶级的MAZZER ROBUR，其它的大多产品都可以兼容意式和单品。不过锥刀的世界里两级分化较严重，要么是上万的顶级意式磨豆机，要么就是低端的入门级产品!家用入门级产品以 BARATZA ENCORE为代表，大多的家用级别小锥刀都可以兼容单品和意式。不过出品品质就见仁见智了。因为锥刀效率高，研磨速度快，好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感，所以很多顶级的咖啡馆的标配磨豆机都会选择它。但也有的会觉得细粉导致咖啡萃取中出现杂味而抑制锥刀。至于怎么选择，这个还真是要自己亲自试试才明白!毕竟适合自己口味的才是最好的!锥刀因研磨效率高同时也被决大多数手动磨豆机所青睐，HARIO 2TB，LIDO2都是锥刀设计

平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。

平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状，而片状可以让细胞壁面积增大，所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率，使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时，因为形状扁长，体积较小，当萃取时间变长，颗粒木质部将会吸入过多水量，使得杂味和涩味增加。a