墨西哥维拉克鲁斯产区卡萨德拉庄园咖啡种植品种 墨西哥咖啡喝法

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• 墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区，中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma (普罗门)咖啡,最南端是和瓜地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas(恰帕斯)高地。墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
   
  产区:科尔多瓦Cordoba/维拉克鲁斯Veracruz
   
  生产者:卡萨德拉庄园(Rivas Family/ Kassandra)
   
  海拔:1500
   
  品种:卡杜拉Caturra
   
  处理法:水洗
   
  等级:SHG
   
  风味叙述:果香,胡桃香,牛奶巧克力风味,甜甜的柑橘香…
   
  卡萨德拉庄园,国际雨林认证,2015COE第二名,2017COE第二名。庄园位于墨西哥最早开始种植咖啡的维拉克鲁斯(Veracruz)产区,庄园主里瓦斯(Rivas)家族秉持著友善生态的态度,在园区中保留了27英亩的雨林,让区域内的鸟类及野生动物居住,目前仍有大型的植树计画同步进行中.
   
  1983年，Guillermo Rivas先生和他的父亲Andres Rivas先生买下了位于墨西哥靠近Huatusco市的Veracruz州的“Casa Blanca”牧场。这将是唐·安德烈斯退休的地方，因为他在农场长大，这种生活方式让人想起了他的童年。
   
  安德烈斯·里瓦斯·戈麦斯出身于墨西哥城郊的科约阿坎地区，父亲是铁匠，母亲是特瓦纳部落的一个土生土长的墨西哥人，名叫特立尼达。特立尼（她的绰号）有一个表兄，名叫马蒂尔德，是德国移民的雇员，他有一家摄影店，名叫威廉·卡洛，在墨西哥被称为吉尔莫·卡洛。后来马蒂尔德和吉尔莫结婚了，有四个女儿。
   
  由于家里没有多少钱，他有10个兄弟姐妹，他唯一的选择就是加入墨西哥军队，在那里他很快就升职了。由于他数学很好，他被邀请加入最近在韦拉克鲁斯州建立的第一代海军工程学院。1938年，他在这里以海军工程师的身份毕业，不久，他遇到了玛丽亚·伊莎贝尔·迪亚兹，玛丽亚·伊莎贝尔·迪亚兹成为了他的妻子，他们有三个儿子：安德烈、吉尔莫（为了纪念他的叔叔吉尔莫·卡洛）和路易斯。他继续以被动的方式参与第二次世界大战，将石油从图xpan veracruz港运至德克萨斯州哈林根港。
   
  “Rancho Casa Blanca”最初用于牛的生产，但由于Huatusco地区以其高品质的咖啡而闻名，农场在1990年被改造成一个咖啡种植园。种植园位于海拔1200米，年降水量在1400mm至2000 mm之间，雨季为6月至2月，旱季为3月至5月。平均温度为22摄氏度，这都是高品质咖啡的完美条件。
   
  农场的总面积为46公顷，其中38公顷种植了卡图拉和卡图艾品种的咖啡。经过适当的耕作和管理，每公顷的产量达到了30个五分之一，全部以咖啡樱桃的形式出售给当地的工厂。现在，卡萨布兰卡占地70公顷，自2003年起拥有自己的日晒处理厂。
   
  1996年底，吉尔莫·里瓦斯先生在“布兰卡牧场”附近买下了一些牧场。这些牧场合并形成“Finca Kassandra”，扩建465公顷（实际上是606公顷）。唐·吉尔莫曾设想把“芬卡·卡桑德拉”变成维拉克鲁斯州最大最好的咖啡庄园。种植园将拥有高产量的“庄园级”咖啡，为了确保这一质量，所有的咖啡都必须在“芬卡-卡斯桑德拉”种植和研磨。
   
  虽然“Finca Kassandra”距离“Casa Blanca Ranch”10英里，位于从Huatusco到Coathepec市的公路上，但这里的条件更适合咖啡生产。尽管气温较低了几度（平均每年19度），但年降水量基本相同，部分原因是海拔在1250至1450米之间。
   
  确保种植园中使用的咖啡品种是对萨尔瓦多、危地马拉、牙买加、哥斯达黎加、哥伦比亚和巴西进行最纯形式访问的咖啡品种。从这个国家获得的帕卡马拉、卡图拉、卡图艾和铁皮卡（牙买加蓝山）品种的种子。种植园于1997年6月开始，即雨季开始，自那时起已种植398公顷，到2004年可利用土地40公顷。为了确保野生动物的庇护所，27公顷的土地未被种植为原始雨林。
   
  由于“Finca Kassandra”最初是用来养牛的，所以以前的主人没有留下多少树，所以决定建立一个露天种植园，类似于哥斯达黎加的高产农场。这一观点因多种原因而慢慢改变，目前正在制定一项计划，种植本地和国外品种的遮荫树。这有助于咖啡在寒冷时期的发生，有时在芬卡卡桑德拉。
   
  尽管树荫降低了咖啡树的生产效率，但咖啡树却表现得更好，因为它们在产量较低的情况下压力较小，在旱季，地面保持了更多的水分，咖啡杯的质量也得到了改善。树荫还可以保护树木免受寒冷天气的侵袭。
   
  来自世界第四大咖啡生产国的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生产地墨西哥，年产咖啡约500万袋。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右。后来墨西哥咖啡协会（Instituto Mexicano del Café,简称Inmecafe）控制了咖啡业。咖啡协会即控制着咖啡种植，也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市场。协会为农民提供最低收购价格、技术建议和其他帮助。但从1991年起，咖啡协会的活动已有所减少，它的职能还可能进一步减弱。
   
  咖啡协议（Coffee Agreement）的瓦解和价格支持的消失，实际上是帮助了一些生产者，因为这迫使他们发展各自的品牌，并取得与国外市场更紧密的联系，而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北美.。一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即：不使用除虫剂或化肥等化学制剂。