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虹吸壶咖啡 | 每个人心中都有一座小山丘

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）先帮和syphon不熟的人科普一下照片里的这个咖啡粉小山丘，以前不少老师傅会跟你说：【这是syphon好不好喝的指标，练搅拌就要先练小山丘】有没有觉得很唬烂？但其实老师傅也是有他的道理啦根据KO

　　专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　先帮和syphon不熟的人科普一下

　　照片里的这个咖啡粉小山丘，以前不少老师傅会跟你说：

　　【这是syphon好不好喝的指标，练搅拌就要先练小山丘】

　　有没有觉得很唬烂？但其实老师傅也是有他的道理啦

　　根据KONO syphon的概念：【最后用力搅拌可让杂质漂浮在顶层】

　　而用力搅拌形成小山丘的机率也大增，因此有可能可避开苦杂味

　　但当然避开苦杂味的方法也很多，也有最后开大火让顶水沸腾的说法

　　也有减少冲煮的时间，萃取较前段的方法

　　也有研磨度调粗、低温萃取等方法

　　方法百百种，还是要依据自己的器材和习惯拼凑出最佳变量

　　但先说说学长自己的冲煮逻辑

　　我煮hario syphon一般不用暴力搅拌法

　　只把咖啡粉压进水里+90度萃取+长时间闷煮（约90-100秒）

　　kono syphon就比较暴力

　　三段搅拌+88度萃取+两段30秒萃取

　　一般hario的果酸会比较明显，前段香气扬，口感居中

　　kono就呈现中后段，尾韵强烈绵长，甜度特别高

　　两者都配金属滤器，所以口感都算浓郁厚实，当然KONO更扎实

　　所以我煮KONO的时候常常会出现小山丘喔——

　　所以小山丘就好棒棒

　　不过我的hario就完全没有小山丘

　　不过还是很好喝啊

　　小山丘和手法正关联，和风味却不ㄧ定相关喔

　　不要迷信表象，当参考就好

2017-08-01 20:35:04

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