尼加拉瓜诺特加MANCOTAL产区|UCASUMAN合作社有机豆F.T|O.C.I.A认

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• 　　尼加拉瓜诺特加MANCOTAL产区|UCASUMAN合作社有机豆F.T|O.C.I.A认证的v60冲煮技巧？

   

  　　尼加拉瓜咖啡这些年在台湾的知名度不高，除了传统高海拔的梯比卡（typical）树种象豆（Maragogype）与爪哇树种豆外一般咖啡爱好者较少提到他，事实上尼加拉瓜咖啡的种植条件并不亚于中美洲各国，种植在高海拔有遮荫的咖啡口感圆润平衡及不太尖锐的酸质，与北边邻国洪都拉斯这一两年成为中美洲的另一股咖啡潮流，每年出口金额达到2亿美金全国有3万3千个家庭从事咖啡生产提供约20万个工作机会，优良的咖啡豆大都来自中部诺特加（Jinotega） 和马达盖尔巴（Matagalpa）地区，咖啡树种这几年以卡杜拉（catarra）为主，搭配些梯比卡（typical）与波旁（bourbon）等，优良的尼加拉瓜咖啡都会在豆袋上印上（S.H.G）的字样代表为高海拔生产的咖啡豆。

   

  　　尼加拉瓜有机豆在咖啡麻布袋上都会标注上认证的国际组织，UCASUMAN 咖啡合作社是公平交易协会（F.T）与有机农业改良协会（O.C.I.A）认证的，在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆。

   

  　　早些年大多数的咖啡都是由大型的咖啡商与农场收购，较少出现单独小型的咖啡农场与合作社，近几年因为尼加拉瓜改善了交通公路的品质与咖啡杯测竞赛高额奖金等诱因，让许多有远景与理想的农民致力于咖啡品质的改进，加上公平交易协会（F.T）与有机农业改良协会（O.C.I.A）长期资助兴建基础生产设施及辅导种植技术，让愈来愈多小型咖啡庄园与咖啡合作社在全世界慢慢建立起自己农场的知名度，咖啡大多数是从12月到3月采收新豆子4月到7月会在市场对外销售，这次引进2010年中部诺特加（Jinotega） MANCOTAL产区UCASUMAN 咖啡合作社最新一季采收的咖啡豆，也是公平交易协会（F.T）与有机农业改良协会（O.C.I.A）认证为有机豆的，在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆（有机标示号为099-1064-00002）。

   

  　　UCASUMAN 有机豆豆形完整规律性高瑕疵豆少，豆貌干净清爽

   

  　　浅烘焙一爆结束（City）：咖啡研磨后的干香有坚果杏仁的香气，冲煮后散发出麦香红茶的香味，复杂低沉厚实的口感，柑橘酸明显有粗度不像印象中的尼加拉瓜咖啡飘在半空中的细微酸质，余韵柑橘酸在口中两侧带出薄荷的凉爽。

   

  　　中烘焙一爆结束60秒（Full City-）：冲煮时飘散出茉莉花香气，柑橘酸被前方牛奶的芬芳掩盖，橘子‧李子的甜在末梢冷却后渐渐浮现，口感在此时开始有滑酯的细致感觉，余韵红茶的味道与香气再鼻中缭绕。

   

  　　重烘焙二爆开始（Full City）：研磨后芝麻花生的香气强烈，榛果可可甜味充足，口感光滑柔软似蜂蜜‧麦芽糖的感觉，回甘在甜味与花香中露出危地马拉安提瓜咖啡细致的烟熏味。

   

  　　整体评语：尼加拉瓜诺特加（Jinotega） MANCOTAL产区UCASUMAN咖啡合作社有机豆是一支红茶香气明显的咖啡，有趣的是他的酸质与余韵有危地马拉安提瓜的影子，酸质强盛粗大余韵有细致的烟熏味，是与别于其他尼加拉瓜有机豆的。
  
  多米尼加咖啡特色：多米尼加的土质属于石灰岩与花岗岩，矿物质丰富，土质与其他中美产区不同，所以孕育出的咖啡口感也十分独特。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间