90+咖啡怎么喝？90+咖啡有什么？ninety plus coffee90+咖啡介绍

发表于：2024-04-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）什么是 NINETY PLUS ( 90+ )？ Ninety plus 为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。除了和咖啡农直接合作之外，更是在巴拿马拥有134公

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　　什么是NINETY PLUS (90+)？

　　Ninety plus为国际上享有盛誉的咖啡豆生产和销售公司，并以提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。除了和咖啡农直接合作之外，更是在巴拿马拥有134公顷的咖啡庄园。2007正是创立至今客户已经遍及全世界超过40个国家之多。

　　90+ Ninety Plus分级

　　90+的豆子还有不同于一般的100分的评分系统，生豆商可以有自己的打分标准，而他们的等级是依照风味、成本与产量三个因素来分等：

　　而90+除了自己的风味符号外，每支豆子也都有自己的分级方式，当然也和其他国家的分级截然不同，分为以下几级

　　L7、L12、L21、L39、L95、L195

　　L就是Level的意思，分类的依据是根据生产的数量、处理的精致度、难易度和筛选的严格度。

　　Level 7: 单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由NinetyPlus独特的处理方法，使之达到超过九十＋的标准；

　　Level 12: 单一产区采收。网站上用了“不可不被辨识不可磨灭”等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。

　　Level 21 (L21), Level 39 (L39) 这些大部分是九十+在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的埃塞俄比亚Nekisse Red也属于Level 39 (L39)。

　　Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标准。大部分还会是在发起者Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。

　　L7、L12区段：大部分的伊索比亚豆都在这个等级，风味已经非常棒了，无论是香气或质感都无可挑剔。这个等级的90+可以说是入门级但CP值相当好的商品

　　例如：Tchembe和Kemgin是原来L7、Nekisse和Hachira是原来L12。

　　L21、L39区段：这里几乎就是NPGE庄园里Geisha咖啡的天下，可以想见，对于90+来说，Geisha品种本身就是高等级的表示，所以最低的等级也是在L21。当然也可以延伸思考，Geisha的照顾可能更辛苦、处理的严谨度也是高于伊索比亚豆。另外经过特殊处理的伊索比亚豆也可以升级到这个区段，变得可以和Geisha相提并论。

　　例如：Lycello是L21、Juliette、Perci是L39，这三支都是NPGE庄园里的Geisha；Nekisse Red(经过红处理的伊索比亚Nekisse)升级变成原来的L39。

　　L95、L195区段：这两个等级都要经过90+特殊的处理法才能上达天听，例如Red(红处理)、Ruby(红宝石处理)、SK(Solkiln处理)，可以说是为90+专属的处理法。不过要到最高级的L195还是得Geisha。

　　例如：Lotus(Sk处理法)、Sillvia(Sk处理法)、Semeon Abay(这是大师系列)、Nekisse Ruby(经过红宝石处理的埃塞俄比亚豆)都是L95、而Perci Ruby就是目前唯一的L195 (Ruby处理+Geisha品种)

　　2017年新产季的产品或将取消原有L的分等级制度，（原有L7\L12\L39\L139），而产品、产品线划分则是以更显著的口感区别划分。产品线分为四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亚、NinetyPlus巴拿马、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited

　　前街咖啡也有着一支90+公司的代表作：烛芒，烘焙至中浅烘焙，用90度水温冲泡，时间在两分钟左右，有着特殊的花香和不错的油桃、热带水果风味，以及橡木桶香气。

　　何谓烛芒LEVEL UP 90+？

　　埃塞俄比亚原生种产在海拔1750——2000M的区域肥沃的土壤温度适宜，加上雨量的配合使西达摩超越日晒豆的想像，日晒豆有较好的豆子甜味，但少了水洗豆的干净明亮，但是烛芒咖啡除了咖啡豆本身品质之外，完全归功于后期得当的加工处理加上恒温恒湿仓库卫生的环境以及合适的烘焙造就这一支咖啡。90+的豆子跟精品豆命名方式不同是从风味概念开始，烛芒在当地是‘Best approach’之意继承传统日晒迷人香氛，圆润饱满浓郁水果味一般日晒豆极难口感干净明亮，而烛芒有着水洗豆明亮的酸又有日晒豆浑厚的口感，花香味与水果味相互交缠有着复杂的口韵。