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误区 | 咖啡真的用85度热水冲泡最好喝吗？

发表于：2024-05-10 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月10日，拜知名连锁咖啡店85度C之赐，很多人都以为咖啡用85度C热水泡最刚好。平均而言或许这个知识是对的，但实际上并没有这么简单。不同的咖啡粉适合不同的冲泡法咖啡豆分为阿拉比卡与罗布斯塔两个品种，而依据产地与个别培育种的特色之变化，每一种咖啡豆最完美

　　拜知名连锁咖啡店85度C之赐，很多人都以为咖啡用85度C热水泡最刚好。

　　平均而言或许这个知识是对的，但实际上并没有这么简单。

　　不同的咖啡粉适合不同的冲泡法

　　咖啡豆分为阿拉比卡与罗布斯塔两个品种，而依据产地与个别培育种的特色之变化，每一种咖啡豆最完美的冲泡温度会有10度左右的变化。一般而言冲泡咖啡的热水温度从85度至93度不等，越高温越容易溶出咖啡粉里面的苦味物质，如果你喜欢偏苦的咖啡那么85度的热水可能不是你的好选择。

　　另外，较低温的水泡出来的咖啡容易偏酸，有些咖啡豆以独特的酸味出名，如果想品嚐咖啡的酸味，自然就要选择低温冲泡。

　　咖啡豆的烘焙程度与磨粉粗细也会影响

　　除了咖啡豆本身的特性需要考量，日晒豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗细等等都会影响咖啡口味的呈现，上面所说的准则对专业咖啡师来说仍然非常阳春，有些咖啡豆用高温的水冲泡反而会更酸，因为豆子里有丰富的果酸等酸性物质被萃取出来。

　　(图片取自Maz Pixel)

　　咖啡怎么泡最好喝要试过才知道

　　除了水温，用自来水或矿泉水等不同的水来煮咖啡都会有不同的风味，一般来说，用含有微量矿物质的水煮咖啡能萃取出较多的咖啡菁华，会比较好喝。

　　然而，好不好喝是很主观的，咖啡并不是把内含物质都萃取出来就好，如果咖啡里有太多丹宁等苦味物质反而不好，除非本身十分喜欢咖啡的苦味。如果自己有闲情意致去摸索某款咖啡的冲泡方法，与其听信一般的冲泡法则不如自己多方尝试，毕竟舌头是自己的。

　　(首图取自flickr)

2017-03-27 13:08:35

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