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法压壶咖啡豆水粉比研磨粗细适合法压壶咖啡萃取参数风味口感

发表于：2024-04-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月25日，咖啡的萃取方式有很多种，如果要按级别来分的，新手级别至王者级别的萃取方式都有。因萃取方式的不同自然风味口感也就有着不一样的呈现，没有那种萃取方式孰好孰坏之分，各有各自的优劣势也自然各有各自的受众人群。要说王者级别的萃取方式，相比意式咖啡萃

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法压壶源于19世纪法国，英文为French Press，中文也可以称作“法式压滤壶”。虽然具体的出现时间不明确，但1852年，法国人Mayer和Delforge成立了「史密斯」公司，申请了活塞过滤咖啡器具的专利权，并将这件产品定名为「French Press」，也就标志着法压壶商品化的出现。

法压壶，简单而又便捷的设计

简单，是指法压壶的结构简单、原理简单、操作简单。整个法压壶就是一个耐热玻璃容器与一个带压杆的金属滤网组成。制作咖啡时只要把咖啡粉与热水浸泡在玻璃容器中，再用带压杆的金属滤网过滤咖啡渣，得到一杯相对干净的咖啡。整个冲泡咖啡过程的人工操作部分共三步，分别是倒粉，倒水与压杆。

如何使用法压壶泡一壶咖啡

因为法压壶主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量内，一定的水量均匀地溶解咖啡粉中的物质。在萃取过程中，主要的影响因素为时间，浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，或者达到比较难萃取的状态，即泡得越久，味道越浓。

因此，首先确认粉水比，前街一般建议采用的是1：15至1：16的粉水比例，这两个粉水比区间容错率更高，大多数咖啡的口感与风味这个区间的粉水比中表现优异。

接着是确定咖啡的研磨粗细度，法压壶前街建议选择较粗的研磨度，因为法压过滤是使用金属滤网，那缝隙肉眼可见，选择较粗也是为来更好地过滤。不同烘焙程度的咖啡豆研磨粗细也有所不同，以20号标志筛网通过率作为标准，中浅烘焙的咖啡豆可以选择较细的研磨（通过率72-75%），中深烘焙的咖啡豆可以研磨较粗（通过率68-71%）。

然后到水温，因为法压壶是采用了浸泡萃取，过程咖啡粉与水是相对静止，因此水温会选择比较高，同一款豆子法压壶冲泡水温会比手冲要高2-3℃。在冲泡中浅烘焙的咖啡建议使用91-94℃，冲泡中深烘焙的咖啡建议使用88-91℃。

最后是浸泡时间，上文也说过时间对于法压壶来说是很重要。前街通过多次冲泡对比，认为大多数咖啡豆根据前街推荐的参数浸泡4分钟左右味道口感是最好的。大家也可以以这套参数为蓝本开发出自己喜爱的冲泡参数。

操作过程，其实真的非常便捷，以15g咖啡粉为例，把研磨好的咖啡粉倒入壶内，再倒入225-240ml的热水，抽起压杆，盖上壶盖，等待4分钟。然后缓慢压下压杆，使金属滤网压制壶身的1/4处，避免底部的细粉涌至上方。

简单的法压壶并不是只有简单泡咖啡这个功能

它还可以充当杯测用具
法压壶制作咖啡的过程跟杯测很相似，都是通过静置浸泡的方式，不少人用法压壶来测试咖啡豆的品质，《世界咖啡地图》的作者詹姆斯·霍夫曼所推荐的法压壶冲煮方法与杯测如出一辙。

也可以用于泡茶
法压壶的浸泡过滤一体化简单器具，能用于冲泡咖啡，当然也可以用于冲泡红茶，而且使用起来也很便捷，细心发现，市面上卖的泡茶器与法压壶的构造非常类似。

甚至可以打发奶泡
法压壶还可以用来打发奶泡，如果想要冻奶泡，那么就需要手动奶泡器了，其实手动奶泡器的构造与法压壶非常相似，抽打法压壶的压杆也能像奶泡器一样打发出牛奶奶泡。

有人会问：法压壶可以做冰咖啡吗？
前街一开始觉得很震惊，但既然有小伙伴提问，那么就将咱们经过数次尝试后的法压壶制作冰咖啡的方案分享给大家。

设想
法压壶是浸泡萃取原理，在正常制作出热咖啡中，同样的豆子的情况下，法压壶制作出来的咖啡会比手冲的形式要均衡且口感厚实。因此还有参考日式冰手冲的方式去制作法压壶冰咖啡。即利用少量的热水去浸泡咖啡，萃取出浓郁的热咖啡液后，倒入冰块中稀释冷却，形成冰咖啡。

考虑到需要加冰去稀释咖啡的浓度，因此不适于使用酸质比较高的浅烘咖啡制作冰咖啡，一个原因是稀释会使口感变单薄，还有一个原因是浸泡浅烘带有酸质的咖啡很容易会出现杏仁、花生衣等不好的风味。最终前街决定使用洪都拉斯雪莉咖啡豆，其特点是口感醇厚，有丰富的香草、雪莉酒的香气，非常适合浸泡萃取。

萃取方案
①准备阶段，准备法压壶、电子秤、玻璃杯、热水以及冰块。粉量使用15克，为了得到更浓郁的热咖啡液，咖啡粉与热水的比例为1：8，水温94℃。研磨度上，因为法压壶是使用金属滤网过滤，因此不建议通过调细研磨度来提高萃取率。在研磨度上，使用中粗研磨（20号标准筛网通过率65%）。

②研磨咖啡粉，倒入法压壶中，注入120克热水（并开始计时），注水方式直接中心注入。

③30秒后，使用搅拌棒搅拌咖啡粉层，提高咖啡萃取率，形成咖啡液、咖啡粉与咖啡泡沫三层分层。

④按上法压壶盖，等待至3分钟，期间可以把105克冰块加入玻璃杯子中。

⑤3分钟后，缓慢压下压杆。静置1分钟，让咖啡粉沉淀。

⑥第4分钟，拿起法压壶，把咖啡液倒入带有冰块的玻璃杯中。

这样，一杯法压壶制作的冰咖啡就制作完成，由于是金属滤网过滤，表面依然保持着很好的咖啡油脂。雪莉咖啡豆的香草味很好地体现出来，清爽而不失醇厚感。

那么，法压壶如何拆卸清洗呀？

前文中说到法压壶采取金属滤网的设计会保留咖啡的油脂，虽然环保且不需要过多花费滤纸便可以享用一壶咖啡，但也因此需要更仔细去清洗法压壶，如若怠惰偷懒，法压壶上残留的咖啡油脂则影响下一杯咖啡的味道。

法压壶构造并不复杂，主要由玻璃瓶身、金属滤网以及压杆组成。拆卸的部分主要为金属滤网部分，因为其有几层组成，所以不拆开很难清洗干净里面的组成部分。

首先需要用手握紧压杆的头，另一只手将金属滤网部分扭转拧松。

接着清洗剩余组件，沥干水即可重新组装。

适合法压壶有哪些好喝的咖啡豆推荐？
前街认为，“好喝”的意思除了咖啡生豆的品质，还包括了其他，比如新鲜烘焙。

· 购买烘焙时间不超过7天的咖啡豆；
· 赏味期30天内喝完；
· 现磨——提前研磨的咖啡粉也可能还不错，但不是最佳。

比如很多客人在前街买完豆子之后，会要求把咖啡磨粉。虽然前街提供磨粉服务，但是，前街还是建议大家现用现磨（毕竟磨完粉之后的咖啡香气会消散非常快）。

言归正传，
哪些豆子适合法压壶呢？什么豆子使用法压壶冲煮出来比较好喝呢？

以前街的咖啡豆为例，前街咖啡豆单上有50个产区以上的咖啡豆，每款咖啡豆都有其特性，适合法压壶的，莫过于印尼曼特宁咖啡豆、巴西皇后庄园咖啡豆、洪都拉斯雪莉咖啡豆了。这几支豆子无论是口感、还是风味，都十分合适法压壶。

前街建议大家在挑选用法压壶制作的咖啡豆时，不妨考虑选择均衡度较好的豆子，风味偏黑巧克力、坚果风味的；至于口感层次比较丰富的豆子，如埃塞咖啡，前街并不大建议。因为法压壶是浸泡萃取的，如果豆子的风味层次丰富的话，用法压壶比较难表现出豆子丰富的层次。

法压壶不像手冲咖啡那样，受诸多因素比如温度、手冲手法、绕圈速度的影响，法压壶是一款非常适合新手操作的咖啡器具，大家只要在控制好冲煮时间就可以了，因为浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，或者达到比较难萃取的状态，即泡得越久，味道越浓。