肯尼亚咖啡地域风味特点描述 Kenya肯尼亚AA咖啡豆分级制度

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　　肯尼亚管控咖啡品质严格，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。

 

 

　　以肯尼亚AA为例，在同一级的豆子里，最高等级为庄园豆，其次为“+”，再来是一般的AA，AB的分级比照AA，C级是较小颗的豆子，E级是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是当地才会见到的不入流豆。

 

 

　　PB（Peaberry圆豆)

 

 

　　比较特别，圆豆（PB）通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端，因产量稀少，仅占产量的10%，同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆（Flat Bean）贵，在圆豆被特别收集在一起的同时，多半会将瑕疵豆剔除，瑕疵比例降低，颗粒更趋一致，使烘焙更加均匀，口感提升。

 

 

　　肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下

 

 

　　而成立的，咖啡在采收完成后由政府设立的官方单位"肯尼亚咖啡局"

 

 

　　(Coffee Board of Kenya 简称CBK)，成立于1933年，在首都奈洛比

 

 

　　(Nairobi)咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)进行每星期

 

 

　　例行一次的拍卖会，由政府统筹管理的拍卖制度，按照分级制度是

 

 

　　以"颗粒大小"，重量和形状外观为标准，是为主要拍卖价格的依据。

 

 

　　肯尼亚官方生豆分级制度如下:

 

 

　　E级(象豆):

 

 

　　这一等是肯尼亚咖啡豆最大颗粒等级，在18目(18/64")以上，也称为

 

 

　　象豆，其数量很少，在台湾市场上几乎看不到这一等级商品。

 

 

　　AA级:

 

 

　　颗粒大小(Screen Size)在17——18目之间大小(7.20mm网筛)

 

 

　　AB级:

 

 

　　颗粒大小(Screen Size)在15——16目之间大小(6.8mm——6.2mm网筛)，

 

 

　　占产量大多数，也是最普遍的生豆等级

 

 

　　PB级:

 

 

　　圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%

 

 

　　C级:

 

 

　　颗粒大小(Screen Size)在12——14目之间大小(4.8mm——5.6mm网筛)

 

 

　　TT级:

 

 

　　从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，

 

 

　　表示豆软，硬度不合标准

 

 

　　T级:

 

 

　　颗粒大小(Screen Size)在12目以下大小(4.8mm 网筛)

 

 

　　从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆，

 

 

　　表示豆软，硬度不合标准，又是小颗粒，含有一些破裂和瑕疵豆

 

 

　　MH/ML级:

 

 

　　没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后，

 

 

　　掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供

 

 

　　肯尼亚内需市场。

 

 

　　除了以上肯尼亚国家官方分级制度外，另外私人公司肯尼亚出口商

 

 

　　或生豆贸易商，针对AA级和AB级，这两个等级咖啡生豆加入私人

 

 

　　特别分级(非肯尼亚国家官方认定)，常见的有:AA TOP，AA+(plus)，

 

 

　　AA++(double plus)，AB+(plus)和 AA FAQ。

 

 

　　"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的简写，意思是"平均

 

 

　　公平品质"，也就是一个平均标准品质，是AA等级的基本款。

 

 

　　AB+ (plus):

 

 

　　这个等级虽然颗粒比AA级小，是一棵咖啡树占最多比率，以水果

 

 

　　来分级，最大颗当然价格最高，比最大颗小一点，风味并不是

 

 

　　比较差，要依据杯测结果做结论。AB级有加上plus(+)，相同一支

 

 

　　豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

 

 

　　产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，如果加上

 

 

　　plus(+)当然会比较吸引人。

 

 

　　AA+(plus) & AA++(double plus):

 

 

　　AA等级有加上plus(+)或是++(double plus)的问题，相同一支

 

 

　　豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会

 

 

　　产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味

 

 

　　杯测结果，没有一个标准来分级AA+(plus)或是AA++(double plus)

 

 

　　，只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。

 

 

　　AA TOP:

 

 

　　如同AA+(plus) & AA++(double plus)的问题，以杯测结果

 

 

　　做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商

 

 

　　自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作

 

 

　　参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。

 

 

　　至于品质的区分，肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎么宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA+及PB+。

 

 

　　肯尼亚咖啡由于每年的生产状况不一样，会直接咖啡豆的品质，分级仅供参考。

 

 

　　肯尼亚AA的生长环境则高达6,600平方英尺，是世界上品质最优秀的咖啡之一。生长于高原上意味著生长速度会变慢，在这情况下，咖啡豆能吸收更多的营养物质，让味道有更长时间去酝酿，从而变得丰富。 作为肯尼亚最高级的咖啡豆，所有AA咖啡都是由最无可挑剔的阿拉比卡豆所制的。由水洗精制法的方式去处理，咖啡果子的表皮剥落后，农民会将豆目浸在水缸里。过程中，咖啡豆自身的酶会天然将豆上的残余物分解。放到太阳下晒干时，农夫可毫不废力地将表皮除去。经过筛选后，豆的大小就会被量度，继而进行等级分配。

 

 

　　有优良的豆也少不了好的烘焙去配合。要将肯尼亚AA豆的特色带出，就是要带出它浓郁强烈的柑橘和浆果口味带出。之所以饮肯尼亚AA豆无非是被它的风味吸引，近乎不带一点的苦涩。最好的AA豆多时都是以中度烘烤，过高则会令它独有的风味流失。肯尼亚AA豆是国内生产最大颗的豆，冲泡的咖啡总混水果花香于一身。最后，与一般单品咖啡一样，不论什么烘焙度，咖啡豆都始终需要新鲜处理，已放置在分销仓数个月的货在购买时需避免。