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行业新趋势 | 牛奶和糖已经过时?奶油和甜味剂才是咖啡伴侣新宠

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡品类的高速发展，带动奶油与甜味剂的快速增长！咖啡正在经历大规模的增长, 消费者正在寻找新的方式来享受他们的咖啡。基于植物的奶油、高级RTD选择和货架稳定性都是咖啡行业

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　　咖啡品类的高速发展，带动奶油与甜味剂的快速增长！

　　咖啡正在经历大规模的增长, 消费者正在寻找新的方式来享受他们的咖啡。基于植物的奶油、高级RTD选择和货架稳定性都是咖啡行业值得关注的趋势。

　　咖啡调味品是根据消费者趋势和咖啡店菜单不断发展的。奶油和甜味剂已经超越了传统的牛奶和糖, 这反映了咖啡行业的不断扩大。

　　本月在新奥尔良举行的2018年全国自动销售协会(NAMA)咖啡茶与水展上，Datassential公司的分析师透露了该公司对家庭咖啡调味品(AH)与非家庭咖啡调味品(AFH)的代表性的研究。

　　83%的消费者对植物性食品感兴趣

　　数据显示, 64%的人在咖啡中添加奶油，无论是AFH还是AH，41%的AFH和37%的AH使用甜味剂，33%的AFH和30%的AH同时使用奶油和甜味剂，6%的AFH和2%的AH使用调味糖浆。

　　在这些类别中，Datassential发现，至少有83%的人对在咖啡中使用植物奶油或牛奶感兴趣。约有34%的人经常使用，33%的人有时使用，16%的人从未使用过，但表示愿意尝试，17%的人不感兴趣。

　　但是仅仅看植物性是不够的，因为不同种类的奶油会支配其他类型的奶油。杏仁、大豆和椰子等基础食品仍保持强劲势头，但正面临着来自燕麦、亚麻籽、藜麦、大麻和奇异籽等新兴口味的竞争，尤其是在女性Z代和千禧一代中。

　　大多数年轻人尝试过杏仁奶油(67%)和大豆奶油(52%)，但他们也对不太受欢迎的大米奶油(38%)、芝麻奶油(37%)、大麻奶油(36%)和豌豆奶油(32%)很感兴趣。

　　功能性风味

　　在所有年龄段中，杏仁饮料最成功的。4年增长356%，2008年仅为0.2%，2018年为2.6%。大约91%的人知道它，55%的人试过它，16%的人曾多次尝试过，37%的人喜欢或爱上它，16%的人不喜欢或讨厌它。

　　与过去几年相比，最受欢迎的奶油口味基本保持不变：法国香草、榛子、焦糖、爱尔兰奶油、巧克力、节日或季节性意大利杏仁, AFH在每个类别中的使用都超过 AH。

　　Datassential还表示，消费者倾向于相信植物奶油比乳制品更健康、更天然、味道更好。他们把它们混合到普通的咖啡中，成为新流行口味，如巴旦杏仁茶、花生酱、牛奶焦糖和墨西哥热巧克力。

　　功能性成分也在咖啡、茶和其他饮料中发挥作用，包括姜黄(166%)、蜂花粉(64%)、生姜、沙棘、活性炭和胶原蛋白。

2018-12-12 14:05:59