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半水洗加工方法对咖啡豆风味会有什么改变

发表于:2024-04-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年04月29日,半水洗加工方法对咖啡豆风味会有什么改变 1.简单,处理成本低. 2.生豆在果肉内自然乾燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优 日晒法缺点 1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆,造成品质起落参疵 2.乾燥过程果肉容易因气候回潮而发霉,污染生豆 3.机器去壳
半水洗加工方法对咖啡豆风味会有什么改变

1.简单,处理成本低.

2.生豆在果肉内自然乾燥,吸收果实精华,所以果香浓郁,甘甜明显,醇厚度优

日晒法缺点

1.有些产区日晒处理没有筛除浮豆,造成品质起落参疵

2.乾燥过程果肉容易因气候回潮而发霉,污染生豆

3.机器去壳不免伤及生豆,造成外观缺陷

水洗法:

水洗法是目前较普遍的生豆处理法。 

筛除浮豆(同日晒法)

去果肉

将新鲜果实送入果肉筛除机(pulping machine)去除果皮果肉,不成熟的果实由于果肉分离不易,会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后,剩下的就是果胶,羊皮和种子了。

.发酵去果胶 

将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水[洗]法,其实不是真的洗去果胶,而是藉由发酵过程,将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时,期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸, 苹果酸及醋酸等酸性物质,这些酸值会渗入生豆,使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后,才是真的水洗--再次洗淨豆子
2017-02-04 12:27:32
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