法国殖民越南留下的经典，法国经典的越南咖啡有什么品种？

19 世纪法国人在越南种植大量咖啡树。虽然栽种海拔较低，品种也多为气味较差、酸味不足苦味有余的罗巴斯塔咖啡豆 （Robusta），不过不可否认的是，如今越南已是全球最大的咖啡豆生产国之一。

 

　　受法国影响，当地人会使用有孔洞设计的金属滴漏器 （phin） 制作咖啡，成品苦中带点甜，伴随炭烧和深沉的巧克力香气。正因为使用这种滴漏器，咖啡制作过程中用不到滤纸，所以用来冲泡的水能吸收更多焦油和香气，口感浓郁。

 

　　另外，因为当时没有足够的新鲜牛奶来源，所以喜欢拿铁的法国人就用炼乳替代，成了现在我们所知道的越南咖啡 （cà phê phin）。

 

　　法国殖民越南所留下的痕迹，可不只限于越式三明治用到的法国面包和肉酱 （pâté） 而已，让许多人趋之若鹜的越南咖啡也是另一个经典。

 

　　Serious Eats 报道，19 世纪法国人在越南种植大量咖啡树。虽然栽种海拔较低，品种也多为气味较差、酸味不足苦味有余的罗巴斯塔咖啡豆 （Robusta），不过不可否认的是，如今越南已是全球最大的咖啡豆生产国之一。

 

　　受法国影响，当地人会使用有孔洞设计的金属滴漏器 （phin） 制作咖啡，成品苦中带点甜，伴随炭烧和深沉的巧克力香气。正因为使用这种滴漏器，咖啡制作过程中用不到滤纸，所以用来冲泡的水能吸收更多焦油和香气，口感浓郁。

 

　　另外，因为当时没有足够的新鲜牛奶来源，所以喜欢拿铁的法国人就用炼乳替代，成了现在我们所知道的越南咖啡 （cà phê phin）。

 

　　虽然法国殖民催生了越式咖啡，但随著时间过去，越南人也从中发展出各种风格独具的咖啡饮品。

 

　　优格咖啡 （sữa chua cà phê）

 

　　优格最早是由法国人引进越南，自此便为当地人运用在料理中，不管是新鲜芒果还是酒酿，都能搭配优格一起享用，而咖啡也不例外。看起来有点怪，但浓郁的优格和黑咖啡其实很搭，只要拌一拌就能直接饮用。

 

　　鸡蛋咖啡 （cà phê trứng）

 

　　鸡蛋咖啡最早可以追溯到 1940 年代，当时牛奶短缺，鸡蛋便成了方便的替代食材。把蛋黄和炼乳打到呈现轻盈蓬松的泡状，再搭配黑咖啡一起喝下，你也可以把这想成是越南版的提拉米苏。

 

　　咖啡果昔 （sinh tố cà phê）

 

　　近几年，越南咖啡渐渐出现在冰沙果昔的行列之中，当地受欢迎的果汁店纷纷推出新鲜水果搭配越式咖啡的饮品，有的还会加点优格和腰果。在河内，你可以试试香蕉酪梨咖啡果昔 （cà phê chuối bơ）。到了胡志明市，加了热带水果人心果的咖啡果昔 （Sinh tố cà phê sapoche） 带点卡士达酱风味，也是不错的选择。