巴拿马玛玛卡特庄园瑰夏标准手冲咖啡教程_玛玛卡特瑰夏水温推荐

发表于：2024-04-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月29日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）精品咖啡发展到第三波，不只是喝咖啡的人越来越进步，种植咖啡的生产者们也是喔! 为了生产出更好的咖啡豆，庄园主、合作社、处理场，甚至是小农们使用的种植、品管、处理生豆的方

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精品咖啡发展到第三波，不只是喝咖啡的人越来越进步，种植咖啡的生产者们也是喔!

为了生产出更好的咖啡豆，庄园主、合作社、处理场，甚至是小农们使用的种植、品管、处理生豆的方式不断地在进步当中。

在追寻咖啡原产地的过程中，我们认识到了一个超先进的庄园-巴拿马玛玛卡特庄园(Mama Cata)

现在就让小咖来好好介绍，玛玛卡特庄园如何产出美味的咖啡，并确保每一批的好品质。

玛玛卡拓庄园(Mama Cata)，来自巴拿马咖啡产区波魁特(Boquete)Alto Quiel地区，Garrido家族所经营的玛玛卡拓庄园(Mama Cata)。Alto Quiel大家应该不算陌生，许多顶尖的巴拿马咖啡都是在此地区诞生的。

Garrido家族在波魁特镇外还有个处理场，咖啡樱桃从去皮到储藏都在这里进行。Jose David Garrido庄园主执行了多项改善措施，改善农场的处理技术及品质管控等，其中包含了将水洗厂处理的豆子依批次分类及杯测。

1997年，Jose David Garrido庄园主接手经营玛玛卡拓庄园。庄园的地理位置非常优越，坐落在海拔1500至1700米处，年平均温度12至26度，火山质的土壤十分肥沃，平均降雨量约175吋。这天然的微型气候，使得在此生长的咖啡树有足够的营养养分可吸收。

有别于传统庄园的是，玛玛卡拓庄园使用GPS观测系统。透过科技资料而推断出的结论，Garrido家族可知悉每棵咖啡树的总类、土壤组成、健康及出产状况等，更进一步有效运用这些变量来掌控品质。运用这GPS的资料，还能观测到哪批已经可以收成，而咖啡樱桃收成过程中，最关键的就是如何办别并摘取最熟成的咖啡樱桃了，有了这科技的帮助，显得容易多了！就连日晒也都受高科技气候站监控。这样照料下出产的高品质咖啡，不愧能在巴拿马竞赛中夺冠！之后豆子会再经过去壳、分类以及杯测等流程来评等后安排出货，每批豆子不会相混而是各自包装出货，确保了玛玛卡特庄园的好品质。

玛玛卡拓庄园背后其实还有个故事，在巴拿马还不是个国家以前，Monic先生拥有现今的玛玛卡拓庄园，当时庄园还有自己的货币叫Texas。而后变为Fisher先生持有，Fisher先生在妻子过世后，再娶了帮佣的Catalina。早期Fisher家族就引进了瑰夏(Geisha)，但仅以小批量栽培，主力仍放在传统的铁比卡(Typica)原生种。好几年下来，玛玛卡拓庄园水洗处理的铁比卡在巴拿马咖啡竞赛中荣登三次宝座，如今实力更是不容小觑，在2016年分别荣获日晒艺妓组第 16 名、水洗艺妓组第04名、创新组第05名和传统水洗组第04名。

玛玛卡特庄园的咖啡豆，试过一次就会爱上喔

巴拿马瑰夏玛玛卡特庄园推荐冲煮方式：手冲

V60滤杯，15克粉，水温89-91度，小富士研磨度3.5，水粉比接近1：15。

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到130克断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。

入口有着柑橘、柠檬的酸调，中段出现蜜瓜、坚果的风味，尾段带着些焦糖回甘。