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几种常见咖啡豆的处理方法、【日晒、水洗、蜜处理】各有何不同？

发表于：2024-04-28 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年04月28日，资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 01.自然日晒法 这是现存最古老的处理方法。 如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。 果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。 既可以用机械烘干器烘干， 也可以铺在院子里、干燥台上、防水布上或


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　　01.自然日晒法
 
　　这是现存最古老的处理方法。
 
　　如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。
 
　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。
 
　　既可以用机械烘干器烘干，
 
　　也可以铺在院子里、干燥台上、防水布上或地面上在太阳下风干。
 
　　干燥的过程通常要持续4周左右。
 
　　自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。
 
　　在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。
 
　　在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。
 
　　这一过程被称为“干燥去壳（Dry Milling）”。
 
　　02.水洗法
 
　　水洗法步骤：
 
　　1. 选豆；2.果核分离；3.发酵；4.水洗；5. 干燥烘干。
 
　　成熟的咖啡果实被采摘下来并迅速运到加工操作台上，
 
　　此操作台可以是一个小棚子，
 
　　也可以是一个较大的加工设施。
 
　　在用流动的水进行了初步冲洗和分拣后，
 
　　咖啡果实进入打浆机中。
 
　　在这里进行咖啡豆与果实分离的过程。
 
　　然后流入发酵罐，
 
　　在其中发生一系列酶催化反应。
 
　　随后进入更大或更先进的大型机械烘干器中烘干。
 
　　通常，此方法突出了咖啡中的酸性及其清爽品质。
 
　　03.半水洗法
 
　　这种方法在巴西极为常见。
 
　　挑选成熟的咖啡果实，
 
　　并将它们铺在太阳底下以进行几天的部分干燥。
 
　　然后使用少量的水对它们进行分拣和打浆，
 
　　以促进打浆过程。
 
　　这类似于水洗法，但不进行发酵步骤。
 
　　打浆会除去所有果实层（果皮、果肉、薄皮和银皮），
 
　　但留下干净的生咖啡豆。
 
　　然后将咖啡豆铺在太阳底下或放置于机械烘干器中，
 
　　以进行完全的干燥。
 
　　但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。
 
　　因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用半水洗法。
 
　　大部分生豆采购公司也很少购买经半水洗法加工处理的咖啡豆。

2019-02-22 14:13:38
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