安提瓜茉莉花庄园咖啡豆烘焙介绍_真正的安提瓜咖啡有什么特色

发表于：2024-04-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月27日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）危地马拉危地马拉咖啡，产于危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，味道香醇而略具野性，有一种独特的枫糖回甘和烟丝的味道。它是咖啡中的贵族。喝着纯正的危地马拉安提瓜咖啡，

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危地马拉

危地马拉咖啡，产于危地马拉，此豆属于波旁种的咖啡豆，味道香醇而略具野性，有一种独特的枫糖回甘和烟丝的味道。它是咖啡中的“贵族”。

喝着纯正的危地马拉安提瓜咖啡，再播放一首南美洲的民歌。我们的思绪就可以被拉得很远，远到从未相见的从前。

曾在危地马拉的土地上存在过的智慧的玛雅人，他们在我们从没见过的咖啡树下，经过一天的劳作后，他们饭后享受着地道的危地马拉咖啡，看着落日渐渐地消失在海平线……

4.茉莉花庄园

产自帕卡亚火山地区，这座时常喷发的活火山，种植的咖啡豆味道醇厚，有桂花蜜一般的味道。不过冲泡时要拿捏好水温。

危地马拉安提瓜咖啡

Guatemala SHB Genuine Antigua

安提瓜就是火山区咖啡，有些微的烟勋味，独特果实香，风味独特略呈酸性表现，属中美洲的典型咖啡豆。

B. 烘焙介绍

烘焙机器:Hottop KN8828

烘焙日期:2008/12/21 pm16:00

烘焙设定TEMP7+PLUS5

生豆量：260g

C. 烘焙流程

1. 预热阶段

2. 脱水阶段(00:00——06:00)

00:00入豆

01:20抽风

02:20抽风结束

3. 焗烤阶段(06:00——13:30)

07:00出现微微香气

09:00豆色变黄

11:00焗烤香气明显;豆色明显变黄

4. 热风烘焙阶段(13:30——17:00)

13:30风扇开启

5.一爆阶段(17:00——19:00)

18:00一爆密集

6. 二爆阶段(20:00——

7. 下豆冷却

21:00下豆

21:00——26:00冷却

8. 熟豆225gCity+

D. 冲泡咖啡

器具：法兰绒滤布手冲

豆量：24g/小飞鹰2研磨

水:420CC,93度C

E. 品尝杯测

杯测结果

危地马拉Guatemala咖啡

危地马拉 Guatemala 咖啡是由传教士在西元 1750年时引进。之后在西元 1860 年时才由德国人扩大整个产业。至今，约有 60,000 个家庭式的农庄在危地马拉经营咖啡产业。咖啡种植于靠近太平洋海岸的 Sierra 山脉中。这个 Sierra 山脉横跨整个国家，往上连接往落矶山脉，往下则接往安第斯山脉。

由于地区性气候变化很大，加上土壤、降雨量、潮湿程度、高度、及气温的不同，造就危地马拉有七种不同地区性的咖啡 : Antigua 、 Fraijanes Plateau 、 Rainforest Cob a n 、 Highland Huehuetenango 、 Atitlan 、 Volcan San Marcos 、及 Oriente 。其中，危地马拉又以安提瓜咖啡 (Antigua) 而闻名世界。

危地马拉产的咖啡大部分为阿拉比卡，其处理过程为水洗。种植的高度介于 2300——5600 英尺。采收方式几乎全部靠人工。全年皆可采收，但主要的采收期间为七月至次年四月。

危地马拉安提瓜咖啡 Guatemala - Genuine Antigua Coffee

产区 /等级: Antigua / Screen 17+ 闻名世界的安提瓜咖啡有著成熟浆果般的香味，强烈且浓厚。

每隔 30年左右爆发一次的活火山，让本来就富饶的土壤更肥沃，也让咖啡中带有独特且强烈的烟草味。柔顺的苦味加上迷人的烟草味使得口感更浓郁丰富。

为什么危地马拉安提瓜咖啡都要冠上"真正的安提瓜Genuine Antigua"

危地马拉产区当中以最优良产区闻名的安提瓜地区．安提瓜的土壤含有丰富的硫磺成分，孕育出香醇Aroma及绝妙均衡的口感．只要是这个区域产地名的咖啡，总是博得非常高的青睐，甚至愿意多付出一些代价来取得，也因此，市场上可见到不少打著安提瓜产区名号的伪豆．认为事态非常严重的安提瓜区域内的农园主们，为了防止这样的情形发生，且维护安提瓜产区的品质，因此设立了Genuine Antigua生产者协会(APCA)．正式被承认的优良农园如下表，出货时的麻袋上印有(APCA)会员的字样．所谓的GENUINE就是“真正的”，而“Genuine Antigua”就是“真正的安提瓜咖啡”。