认识单品咖啡魅力在哪 单品咖啡怎么调味道 单品咖啡烘焙

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• 咖啡，有些人喝著提神，有些人啜著品味。它时而苦涩、时而甘甜；它彷若晨曦，分分秒秒都在转变。

   

  咖啡在变，时代也在变。今天你一定也在大街小巷中发现国内的咖啡文化改变了，连锁店渐渐不再满足咖啡爱好者的需求，咖啡与咖啡人的“个性”开始取代了制式化的标准作业程序，显然现在正迅速走入“咖啡的第三波浪潮”，环绕这波浪潮的主角就是“精品咖啡”（specialty coffee）。

   

  所谓的精品咖啡，白话文是指“品质优良的咖啡”，具体来说是“经由咖啡鉴定师杯测评分在80分以上的咖啡”。鉴定师评分的依据则包含了咖啡的明亮度、甜度、酸质、平衡度、风味、余韵等等细节，这些需要味觉与嗅觉特别灵敏才能够仔细分辨出来，而这也是精品咖啡享用者务必持续学习的技能。

   

  与“精品咖啡”相较之下，大家可能更常听到“单品”（Single Origin）。这个词的中文翻译感觉不太到位，好像读不出它的意义，但只要从英文就可以大概了解到单品究竟是怎样的一个概念；它指的是从单一农场生产的一批咖啡豆，所以混合了不同农场生产的咖啡豆，就不能称作单品。换句话说，单品咖啡的包装上一定能够读到它的生产资讯，包括生产国、区域、庄园（另外也可能是合作社或处理场）、咖啡品种、分级、处理方式。你可以想像这如同红酒或是茶叶一样，产区、年份、制作技术对于风味都有影响。

   

  咖啡的生产国基本上集中在东非、中南美、东南亚这三个地带。东非以埃塞俄比亚西达摩区的耶加雪菲（Yirgacheffe）最著名，其它东非国家如肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、卢旺达也都有咖啡豆可以选择；中南美洲最知名的可能是危地马拉安堤瓜产区的薇薇特南果（Huehuetenango），其中又以花神合作社（Flora）特别为人熟知，另外如牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西也都是耳熟能详的咖啡生产地，巴拿马近来则以波魁特产区（Boquete）的翡翠庄园“艺伎”闻名于世；至于东南亚的咖啡在单品选择上则没有东非与中南美丰富，大家最常听到的是印尼的爪哇咖啡与苏门答腊岛特有的“曼特宁”（Sumatra Mandheling）。

   

  这些产区各自有各自的特色，东非的有明亮的果香，中美洲的均衡而清澈，东南亚的则较为低沉，套句咖啡专家Viktor Dobai说的，咖啡的第三波浪潮推动的是咖啡背后的故事，你会知道手上这杯咖啡的整体来历，包括品种、种植地、处理过程，甚至咖啡农是哪个村庄的人。现在喝咖啡已不再关心加多少奶，多少糖，而是咖啡的生产资讯，以及它的地域之味是否符合自己偏好。

   

  而在了解咖啡的整体来历之后，接著重点在于咖啡的烘焙。咖啡生豆必须与烘焙相互配合，才能充分发挥咖啡的风味，如果烘得不好，火力过猛，再好的咖啡豆也可能风味变得呆板，甚至恶劣，所以烘焙必然是咖啡成败的重要关键。烘豆是一门深奥的学问，一般人看到烘豆曲线（roast profile curve）可能就要退避三舍，何况烘豆曲线只是辅助，烘豆师的观察与反应才是真工夫。一杯好咖啡的背后，必定有一位经验丰富的烘豆师；品尝咖啡时如果能与烘豆师聊聊天，对于手上这杯咖啡肯定更有体会。

   

  我自己接触单品咖啡也有些年，总能在烘豆师身上发现他们对咖啡的执著、专业与热情。他们对咖啡或许各有偏好，有时难免意见不同，但可以想像的是他们都在等待知音，可与知音共饮一杯，真是人生享受！
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