喝咖啡需要加糖吗？糖会改变咖啡的风味吗？

　

 

　　喝咖啡的时候，我们总喜欢往咖啡杯中加点奶或方糖。但我们发现，受地域不同、文化不同的影响，与咖啡匹配的糖包种类越来越多，有粗糖、细糖;有黄糖（甘蔗糖）、白糖（白砂糖）。究竟咖啡加哪种糖好喝？

 

　　意式咖啡放白糖

 

　　喝奶茶放白糖这个答案一般人都有共识，但喝咖啡放白糖还是黄糖争论就比较多了。源自欧洲的意式咖啡按传统会放白砂糖，甚至是比砂糖更细的糖粉。但咖啡文化传到亚洲，先是到达日本、台湾，然后是香港甚至中国内地，咖啡跟糖跟奶的概念已很普遍，亦没有说下白糖还是黄糖才是传统正宗，糖的选择可按个人口味而定。

 

　　黄糖有焦糖味 白糖是单纯的甜

 

　　至于放白糖及黄糖对咖啡味道有没有影响，答案是肯定的，原理就好像下厨放调味料的道理一样。如果黄糖是指Raw Sugar（甘蔗糖）而非染色而成的所谓“黄糖”，糖本身带甘蔗的甜味，在杯子中加入咖啡后就会令咖啡带有少许甘蔗和焦糖的味道;而白砂糖经过精制，只会为咖啡加添单纯的甜味。

 

　　黄糖更受欢迎

 

　　黄糖一般较白砂糖粗身，溶解速度慢会否影响咖啡味道？市面常用的黄糖粗幼度对咖啡味道影响不太大，其实除了白砂糖及黄糖，还可以试试加入蜜糖、枫糖、黑糖的咖啡味道有何不同，甚至是超市售卖各种经调配的咖啡糖。一般咖啡爱好者都偏好选择甘蔗糖，因为成份较天然，所含的添加剂比较少，一般人都认为较健康。论甜度白砂糖的甜味来得直接，但现代人讲求健康，精制度较低的甘蔗糖成为了很多人的选择。

 

　　我们可以通过测试去感受不同糖在咖啡中起的变化

 

　　发现咖啡和糖混合后，甜度最高的两款糖是纯蔗糖（A）和深黑砂糖（K），而所有人对于深黑砂糖的意见统一度最高。而对于生蔗糖的意见统一度一般。我们所得到的最有意义的结果是生蔗糖（红糖）几乎不会提高咖啡的甜度。


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