萨尔瓦多Los Pirineos庄园帕卡马拉咖啡豆手冲_Los Pirineos庄园

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）国家：萨尔瓦多庄园：Los Pirineos庄园处理方式：水洗处理咖啡品种：帕卡马拉风味：油桃、核果、青柠、黑加仑、焦糖、奶油 /关于Los Pirineos庄园/ Usulatan位于Tepeca火山之

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国家：萨尔瓦多

庄园：Los Pirineos庄园

处理方式：水洗处理

咖啡品种：帕卡马拉

风味：油桃、核果、青柠、黑加仑、焦糖、奶油

/关于Los Pirineos庄园/

Usulatan位于Tepeca火山之巅，那里也是Los Pirineos庄园的所在地，其主人是Gilberto Baraona。这片火山区域被Berlin、Santiago de Maria和Joy几座城市所包围。早在1890年，这里就开始了咖啡的种植。最初的咖啡种子和树种是按照当地家庭个数，从Antigua Guatemala进口来的。根据庄园内的分布和咖啡品种，它们被独立分成小至中规模进行种植。目前，庄园内培育的咖啡有如下品种：Bourbon Elite、Pacas和Pacamara。它也参与了一个Procafe的项目，种有一些其他品种。这里分区域种植着当地原生的咖啡树、原生种变异和世界各地的杂交种。Los Pirineos庄园在萨尔瓦多开创先河，建立了自己的微型水洗社。供应商们仍不断地在处理和干燥环节做出改进。对今年我们购买的这批咖啡，他们也在处理环节做了些尝试。鲜果在去除外皮和胶质后便直接浸泡，最后的成果令人欣喜。

/处理过程/

只有成熟的鲜果才会被训练有素的采收工人摘下。接着，果子在下午被带到Los Pirineos庄园内的微型水洗社，由农民手选剔除未熟和过熟的部分。这里使用的去皮机是全新的Jotagallo，可以剥去果皮的同时，去除70%胶质。带壳豆随后在净水中浸泡整晚，接着清洗。

萨尔瓦多咖啡豆该如何冲？

至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。

按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。

原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。

比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。

当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。

萨尔瓦多咖啡豆常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆