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发表于：2024-04-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和赖比瑞卡（Liberica ）。世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，赖比瑞卡由于产量不

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　　咖啡的来源？

　　咖啡树是属于茜草科的常绿灌木或乔木，成熟的咖啡浆果外型有点像小樱桃，红咚咚的，浆果内含一对种子，种子经过日晒或水洗等方式处理，才能成为咖啡生豆，经过烘焙等步骤即是咖啡熟豆，研磨后便可冲泡变咖啡

咖啡现踪

　　十六世纪埃塞俄比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，觉得非常不可思议。仔细加以观察，才明白原来是因为羊儿吃了一种红色的果实。

通常咖啡豆适合生长的地域是在南北回归线间的国家，称为“Coffee Zone”，中南美洲、阿拉伯、东非、亚洲南部、大洋洲等都在此区，而且拥有高山地形国家越能产出好咖啡，因为咖啡适合种植在海拔1,000——2,000米左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能过于潮湿。最好是能白天有温和日照、傍晚有云雾飘过、夜晚温度约摄氏10度但又不过低的环境。

　　一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的义式浓缩。

　　在很多电视广告，或咖啡店、便利商店等，都可以看著标榜“纯正阿拉比卡咖啡豆”字样，很多人都很好奇，什么是阿拉比卡咖啡豆？世界上的咖啡豆种类主要有三大种，但真正有商业价值而且被大量栽种主要只有两种，一种是阿拉比卡(ARABICA)和罗布斯特(KOBUSTA)。

　　阿拉比卡种的咖啡占全球75%，因需栽种在高海拔的倾斜坡地上，采收一定要用人工爬上爬下地进行，，比较难栽种，但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气浓郁，味道温和且油脂分布均匀，咖啡因的含量也较少，所以即使它比较不容易栽种和取得，也不影响世人对它的喜爱。

　　罗布斯特种的咖啡树耐高温和寒冷，它的适应性极强，在平地就可生长很好，采收也不一定要人工，完全可以用机器进行。罗布斯特种的咖啡比较没有香气，苦味也比较强，咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍以上，所以一般的即溶咖啡或早餐店卖的咖啡，多属于罗布斯特喔！

　　生物科学里界、门、纲、目、科、属、种的分法，大家还记得吗？可别说您还给国中生物老师了哟。几年前台湾咖啡业者开始强调阿拉比卡咖啡豆；其实，目前在精品咖啡界所探讨、追求的都是阿拉比卡种的咖啡，在此就不赘述了。属于阿拉比卡种的咖啡树种有成千上百种之多呢，一般我们耳熟能详的咖啡，印尼曼特宁、牙买加蓝山、夏威夷可娜等的区别，有些是产地、有些是咖啡豆品种 (*注：可参考【精品 (顶级) 咖啡概述】一文)；说到底…究竟什么是阿拉比卡呢？　　目前阿拉比卡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

2019-01-16 12:02:06

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