意大利人为什么能把咖啡做到极致？

意大利人之所以能把咖啡做到极致，主要是处于以下几点：

法式烘焙、维也纳烘焙和意式烘焙通常是深度烘焙咖啡的代言词，一说到深度烘焙，你也许会联想到星巴克那苦味、焦糊味十足的咖啡。我认为大型连锁品牌选择深度烘焙咖啡并不是因为这种咖啡最受人欢迎，而是因为这种咖啡的品质最容易把控，无论是什么品质的豆子，烘成黑炭以后味道都是一样的。再加上奶油、牛奶、榛子或香草糖浆，你根本无法品尝出咖啡本身的味道。

但在意大利，你很难找到我们传统印象中的深度烘焙咖啡。在罗马市中心的“第三波”咖啡馆 Tazzadoro，你可以任意选择自己心仪的烘焙程度，其中中度烘焙是最受顾客欢迎的。说实话，在喝之前，我一直以为意大利咖啡肯定是苦涩至极的，结果没想到，咖啡的苦味是如此柔和，味道是如此精致、复杂，这完全颠覆了我对意式咖啡的印象。

就好比你在其他城市吃不到真正正宗的披萨一样，咖啡已经成为了意大利文化的象征，是独一无二、不可复制的。在意大利，咖啡烘焙商和咖啡馆遍布大街小巷，每一天顾客所品尝的咖啡都是味道相同、品质如一的。低品质的咖啡在这里是不被容忍的，拼配师潜心钻研拼配，烘焙师专门负责烘焙，咖啡师则凭借他们高超的技巧，为每一位顾客做着顶级的咖啡，这便是意大利咖啡文化的独特之处!

意大利人对咖啡的要求近乎苛刻、教条。站在吧台前面，第一口先品尝油脂的芳香，然后再一口把剩余的咖啡吞下，那些坐下来喝咖啡的100%不是意大利人!

走在街上，每次当我和路人打招呼，用奇怪的语调说出“Ciaos”时，人们的反应总是非常冷漠;但在咖啡厅，我每一次都会受到最热情的款待。但要小心，点餐在意大利也是一门技术，如果谁点了一杯拿铁(相信我，你只会得到一杯牛奶)，那他肯定是一个“不懂咖啡”的外国佬。

皮草、美食、红酒、历史、艺术……这些或许都是意大利文化的象征，但在我眼中，最能凸显意大利文化特质的，非醇香四溢的咖啡莫属。

Espresso不能慢慢喝，两三分钟站着喝完。

▲站着喝Espresso的意大利人

别忘了Espresso的本意——“特别快”!这意味着意大利人喝完一杯Espresso往往不过两三分钟，而且大部分人会直接站在吧台前喝完。“别像美国人那样，花十分钟坐下来喝掉一杯Espresso!”Marcello说。

▲大部分意大利咖啡馆都会提供温度适中的咖啡，以便快速喝完。而好的咖啡馆的杯子通常是温的。

在早晨，当你走进一间当地人去的咖啡馆，吧台前站满的人群会让你有点不知所措。你只感觉各种杯碟和牛角包在空中飞舞。不用管，等待前面的人喝完腾出位置，上前点单，像其他人一样：站着，喝掉，走人。通常每杯Espresso的价格在0.7-1.2欧，如果你要坐下，需要另外加1.5-2.5欧不等的座位费。

下午或饭后别喝卡布奇诺，大量牛奶泡沫会增加消化负担。

意大利人不会在下午尤其是饭后喝卡布奇诺，因为他们认为饭后来杯Espresso有助提神和消化，但卡布奇诺中大量的牛奶和泡沫则会增加消化负担。

晚餐后来杯Caffè Corretto，咖啡配烈酒。

▲Caffè Corretto使用的酒并没有严苛限制，但浓烈的酒混合后口味更好

晚餐后你可以在Espresso中兑上grappa或amaro等烈酒，变成Caffè corretto(卡瑞托咖啡)。意大利人认为这样有助于消化和睡眠(是的，晚餐后一杯Espresso丝毫不妨碍他们进入梦乡)。Grappa(格拉巴酒)是用酿完葡萄酒的葡萄渣酿成的白兰地，经过两次蒸馏之后酒精度可以达到40度以上。

Amaro也是高度酒，通常由各种草本酿制，每个地方的amaro都不一样。但这个词本意就是“苦的”，所以这种酒也带有苦味。这些酒单喝太多都容易头痛，但加在Espresso里能帮助消化。

点咖啡送水?在经济效率至上的北部可不会发生。

在意大利南部，如果你点了咖啡，通常会赠送一小杯水，这种情况在经济效率至上的北部可不会发生。

“Caffè”不是咖啡馆 “Bar”才是!

在意大利随处可见“bar”的标识，别以为意大利人是多爱买醉，其实Bar正是咖啡馆。反而与英文Café(咖啡馆)同音的Caffè并不指“咖啡馆”，而是“咖啡”。

"Torrefazione"?这里有咖啡烘焙机!

带"Torrefazione"字样的咖啡店表示有自己的咖啡烘焙机，这意味着这家店的咖啡品质应该不错，你也可以从那儿买咖啡粉带回家。

Il Caffè一本叫“咖啡”的杂志

这是一本创刊于1764年的杂志，由一群启蒙运动时期的哲学家在米兰创办。他们想借此提倡更轻松的学术氛围，反对那些古典无趣的学术杂志，例如在咖啡馆你也可以阅读智者的辩论。