肯尼亚锦初谷风味，肯尼亚锦初谷介绍

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　　肯亚来自锦初谷(Gichugu)产区的恩布处理厂(Embu Washing Station)，采用肯尼亚式双水洗处理法，生长在1550-1750的肯尼亚山脉东部山坡的曼牙塔-恩布县，品种为肯亚经典的SL28，SL34，再加上当地昼夜温差大，以及肯亚的红色磷酸土壤，使酸甜成了这支肯亚的主要风味基调。

　　锦初谷成立于1970年，他们与卡盟未(Kamviu),卡昆都(Gakundu)和咖葵水洗厂一起合作组成了咖昆(Gakundu)农民合作社。锦初谷有980位咖啡农，整个合作社有3600位小农户注册。而在恩布县，将近85%的咖啡种植均来自小农户。他们将成熟的咖啡果实摘下来，送往水洗站集中处理，咖啡果在恩布处理厂被去皮，过夜发酵，水洗处理后再高架晒棚上自然晾干。

　　在之前的每一只肯亚，我们都特别喜欢追求那些有棱有角的强硬有力的果酸，而这一支肯亚，让我感受到了温柔，像是面朝大海，有微风吹拂的感觉。与之前都是莓果风味为主的肯亚不同，这次这支肯亚有很细腻的红酒果酸、带着樱桃的甜感，黑莓般唇齿留香，以及乌梅、蔗糖的尾韵，尽管设定的烘焙程度为中浅度烘焙，但在这样的烘焙度下，醇厚度还能保持中等偏高。

　　而我们在烘焙这支咖啡豆时，依旧选用熟悉的中浅度烘焙，但为了保留生豆中原本非常丰富的水果风味，我们把入豆温提高到210℃，回温点保持在125℃，入锅后观察回温点后小火蒸焙，在4分30秒时观察至咖啡豆泛白均匀，然后催大火使5分30秒左右完成脱水，在8分钟到达175℃时再调小火力，使咖啡豆进行完整的脱水缩合，产生绿原酸内酯，增加整体平衡感，全程烘焙时长10分30秒，酸质非常柔和细腻。

　　以下是关于这支肯尼亚的基本信息：

　　品名：肯尼亚锦初谷AA TOP

　　英文：Kenya Gichugu Embu AA TOP

　　产区：锦初谷(Gichugu Division，Kirinyaga East District)

　　生产者：恩布处理厂(Embu Washing Station)

　　处理方式：肯尼亚式双水洗处理

　　海拔：1550-1750公尺以上

　　品种：SL28，SL34

　　採收时间：2015年新豆

　　生豆到港时间：2015年8月

　　烘焙度：中浅度烘焙

　　风味：樱桃、乌梅、蜂蜜、黑莓、甘蔗汁、红酒果酸

　　冲煮建议：

　　水温：90-94℃

　　刻度：中粗度研磨

　　建议萃取粉水比：1:15-1:18之间(浓度根据自己的口感进行调整)