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手冲咖啡和现磨咖啡有什么区别手冲咖啡能做美式咖啡吗

发表于：2024-04-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月19日，手持咖啡手冲壶，细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡豆，白泡从咖啡间冒出来，数秒之后又沉浮下去。咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。近来，手冲咖啡越来越红。手冲咖啡的风味魅力与放松的冲调过程令爱好者们深深着迷。然而很多人问什么

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咖啡店里咖啡的种类数不胜数，比如意式咖啡、美式咖啡、手冲咖啡等等，这些咖啡有什么区别呢？自己到底该选择哪款咖啡呢？本文前街就带大家了解咖啡种类的区别。

什么是现磨咖啡？现磨咖啡等于手冲咖啡吗？

一般来说，咖啡可以分为花式咖啡和黑咖啡等等，像平常大家爱喝的拿铁、卡布等等都是属于花式咖啡，也可以成为意式咖啡。而黑咖啡可以分为两种，一种是单品咖啡，另外一种是拼配咖啡。黑咖啡是咖啡的种类之一，里面不会加奶、糖等任何影响咖啡原味的饮用方式，它强调咖啡本身的香味，带来的是咖啡最原始的感受，所以也被称为清咖啡。

比如说，前街咖啡店里的就有超过50个产区以上的咖啡豆，这些咖啡豆主要可以分为三大咖啡产区豆，比如非洲豆，非洲豆的代表产国就有埃塞俄比亚、肯尼亚等等；美洲豆，美洲豆的代表国有哥伦比亚、哥斯达黎加等等；亚洲豆，印度尼亚西、云南等等。前街上架的这些单品咖啡豆最常用的冲煮方式为手冲，这些就是属于手冲咖啡。

而手冲咖啡是不是现磨咖啡呢？前街用最简单的方式来解答这个问题，手冲是现磨咖啡，只有现磨才能保存最好的风味，也有一些是手冲咖啡的形式，例如挂耳就是手冲的形式，但不是现磨的。另外手冲咖啡是单品咖啡也是黑咖啡，不是美式咖啡；美式咖啡是黑咖啡，但不是单品咖啡，因为是拼配豆制作。

美式咖啡和手冲咖啡豆的烘焙程度也不一样，像前街手冲咖啡豆的烘焙程度都是中浅烘焙方式，而前街咖啡自家烘焙的意式拼配咖啡豆都是中深烘焙，烘焙程度会比手冲咖啡豆深。这和美式咖啡的冲煮器具有关，因为美式咖啡的制作使用的是意式咖啡机，而意式咖啡机的制作特点是将豆子的特性放大，所以只使用一款咖啡豆的话，萃取出来的意式浓缩风味不会均衡。前街举个简单的例子吧，比如拿前街埃塞的耶加雪菲产区的日晒红樱桃咖啡萃取意式浓缩来制作美式咖啡，萃取出来的意式咖啡风味就会把非洲特有的酸质无限放大，那么在把萃取出来的意式浓缩咖啡用于制作美式或者拿铁等奶咖，肯定不会好喝。

这就是为什么意式浓缩咖啡使用的豆子为拼配豆，而手冲咖啡的豆子为单品咖啡较多的原因之一。所以，大家也会发现，市面上的咖啡器具非常多，不同的豆子根据不同的烘焙程度选择不同的冲煮器具。

咖啡冲煮器具推荐

比如，前街咖啡最常使用的一种冲煮咖啡器具方式为手冲，前街认为手冲是一种非常简单能够将产区风味完美的呈现的方式之一，当然咖啡冲煮的方式并不仅限于手冲，其他的咖啡冲煮方式还有法压壶、聪明杯、虹吸壶等等，还有一种是比较流行的加压系统，比如摩卡壶、爱乐压等等，大家可以根据自己的爱好来选择。

例如，摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。虽然其压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）比是小巫见大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，并且口感浓郁。

而法压壶的操作也非常简单，其工作原理是通过浸泡咖啡萃取，再以带压杆的金属滤网把咖啡渣压下，过滤得到咖啡液，操作简单，无需过多技术亦可以享用一杯好喝的咖啡。前街认为法压壶的萃取模式与杯测类似，均为浸泡式萃取，优点是将人为影响因素降到最低，最能体现豆子最原本的味道，也让整体操作流程更少，更容易上手使用。

手冲咖啡豆推荐

当大家挑选好咖啡冲煮器具之后，就可以选择一款合适自己的咖啡豆进行冲煮啦！就像前街上文所说的，大家可以先从三大咖啡产区里面入手，比如你喜欢酸质口感，那前街可以给你推荐埃塞俄比亚产区的豆子。如果喜欢水洗处理法的豆子，前街建议可以先考虑耶加雪菲产区的咖啡豆，比如果丁丁咖啡等等。如果喜欢日晒处理的手冲咖啡豆，可以考虑西达摩产区的咖啡豆，例如花魁等等。

还有肯尼亚咖啡的酸质也非常不错，前街咖啡之前就杯测过多款来自非洲产区的咖啡豆，肯尼亚咖啡的酸质就非常出众，圣女果、莓果的清新酸质也非常出彩，前街的阿萨莉亚就是其中的代表之一。

还有美洲豆，美洲豆子比较偏向坚果、巧克力风味和其他特殊处理法的豆子。前街认为以蜜处理闻名的哥斯达黎加咖啡豆就非常不错。因为前街咖啡之前就有入手过多款来自哥斯达黎加的咖啡豆，其中前街上架的音乐家系列就非常不错。

还有亚洲地区的咖啡豆。其中最具代表性的咖啡产国就是印度尼西亚的曼特宁咖啡豆。前街入手过多款来自印尼的曼特宁咖啡豆，其中风味最佳的为黄金曼特宁咖啡豆，有湿刨法所带来的草本植药风味，低酸，醇厚度高，前街认为这是一款非常具有产区特色的豆子。

咖啡豆为什么要养豆？养多久？

大家在购买完咖啡豆之后，需要考虑的一个问题就是咖啡豆的新鲜度问题。很多朋友对咖啡豆的新鲜度有一个误解，以为越新鲜烘焙越好，最好是马上烘焙，他立马研磨了冲来喝。这是一个对咖啡豆本身特性的错误认识。刚烘焙好的豆子，烟火气重，尤其是深烘焙的豆子。

不但如此，豆子里面本身的芳香物质，与氧气适度接触后，催化了香气物质的释放，风味更完美，口感更圆润顺口。一般来说，中度烘焙的单品豆，烘焙5天左右开始表现最佳，烘焙更浅养豆时间还要相应拉长；焙度加深，则可以相应缩短。但是，烘焙后的单品豆养豆，并非是让豆子长时间在敞开的环境中存放，而是需要具有很好的单向气阀的专用袋里密闭遮光保存。常温下，咖啡豆密闭1个月内使用，都不会丧失风味。之后，随时间的延长，才会逐渐损失香气。