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什么是越南咖啡壶？越南咖啡要怎么冲泡?越南咖啡冲泡失败的原因

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）其实Tiamo也有一款越南咖啡壶做得很精制（或Amour的，造型一样），而且是新款式的。这两支是在越南当地市场买的，属旧款式。左边这支是铝制的，右边的是不锈钢制。用铝制越南壶

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其实Tiamo也有一款越南咖啡壶做得很精制（或Amour的，造型一样），而且是新款式的。

　　这两支是在越南当地市场买的，属旧款式。左边这支是铝制的，右边的是不锈钢制。

　　用铝制越南壶冲出来的越南咖啡风味会感觉比较甜（和铝制摩卡壶一样的意思），但缺点就是不坚固，容易变形。

　　不锈钢制的就很坚固了，但冲出来的咖啡跟铝制的比就会少了那种香甜感。

　　壶身、盖子、压板及底座。

　　不锈钢制。新款和旧款的差别主要是在能不能固定压版，像这支可以看到壶里中间突出来的铁棒有螺纹，只要把右边的压板放上去转几下就可以锁上固定住。

　　个人还蛮喜欢用新式越南壶泡精品豆的，跟法国压一样，咖啡本身的醇厚度可完全保留，不过缺点也一样，就是或多或少咖啡里都会有咖啡渣。

　　但跟法国压比，越南壶可以使用滤纸。如果你不喜欢渣渣的话，去买中间有洞的那种赛风用丸型滤纸来用就行了，但滤纸会让咖啡的醇厚度变薄，个人觉得与其这样用不如直接喝手冲的就好。

　　越南壶萃取时间长，所以建议咖啡粉不要磨得太细，以小飞鹰来说，刻度建议在3-4（越南市售的咖啡粉粗细度也差不多是这样）。磨太细的话容易萃取过度，咖啡会变苦涩。

　　新款越南壶大家会觉得不好用的地方，大概都是在压板。需注意压板不能锁死，一般都是转到感觉轻轻地压到咖啡粉后（以口语来说就是感觉有点小紧的时候），再反转几圈松开压板与咖啡粉之间的距离，提供冲泡时咖啡粉膨胀的空间。

　　这边可说是泡出来的咖啡好不好喝的关键。冲失败的情形大概就这两种：

　　1. 松开的距离太少，冲泡时咖啡粉膨胀后挤满整个空间，阻塞滤孔，拖长萃取时间或咖啡没办法滴滤到杯子内，咖啡变苦涩。

　　2. 松开的距离太多，滴滤速度太快，萃取不足，咖啡太淡，没有厚实的口感。

　　说实在，这还蛮难的，得靠经验去抓（松开2——5圈都有可能），而且膨胀的情形又看不到。但如果抓得好的话，风味真的是没话说。

　　有兴趣又是初次玩越南咖啡壶的话，个人建议先去弄个旧款的来玩玩。旧款只是把压板直接放在咖啡粉上面，并没有固定住，所以注水后咖啡粉膨胀时会自然地把压板推高，因此不会有上面第1点的情形发生，比较好控制。

　　等它慢慢滴完，真的是很悠闲的冲泡器具。

2018-09-06 21:43:43