萨尔瓦多圣佩罗庄园咖啡手冲多少粉_萨尔瓦多咖啡豆怎么做冰手冲

发表于：2024-04-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月28日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萨尔瓦多咖啡品种帕卡斯蜜处理口感参考 : 花香和焦糖香，葡萄与浆果，淡淡的青苹果及柠檬，整体的风味温和醇厚。国家：萨尔瓦多 (Salvador) 产地 : 圣佩德罗 (San Pedro)- H

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萨尔瓦多咖啡品种帕卡斯蜜处理

口感参考 : 花香和焦糖香，葡萄与浆果，淡淡的青苹果及柠檬，整体的风味温和醇厚。

国家：萨尔瓦多 (Salvador)

产地 : 圣佩德罗 (San Pedro)- HiU计画

品种：帕卡斯 (Pacas) 海拔 : 大约1250——1500米

等级： SHG (Strictly High Grown)

处理过程：蜜处理 (Honey process)

说明：帕卡斯(Pacas)品种起源于萨尔瓦多的波旁变种。萨尔瓦多咖啡农-帕卡斯选择高产能的圣雷蒙波旁(San Ramon Bourbon)品种来栽种，并于1949年发现其产量高于同种咖啡树，便请佛罗里达大学教授前来鉴定，确定为波旁品种发生基因突变，于是以农庄之名“帕卡斯”替新品种命名。帕卡斯(Pacas)由于品质优良，因此扮演品种改良的重要角色，而萨尔瓦多咖啡目前有68%是属于波旁品种，29%为帕卡斯，剩下的3%为卡杜拉(Caturra)、卡杜艾（Catuai）帕卡玛拉（Pacamara）。

如何把萨尔瓦多咖啡【圣佩罗庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【圣佩罗庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【圣佩罗庄园】

前街咖啡冰手冲【圣佩罗庄园】参考：

萨尔瓦多咖啡【圣佩罗庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。