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怎样烘焙哥伦比亚咖啡豆

发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 烘焙是咖啡风味的来源,将生豆予以火烤称为烘焙,生豆未经烘焙不能饮用,烘焙后的咖啡豆,已决定了咖啡的八成口味,烘焙的过程很棘手,火太强,则外熟内生,火太弱,则内熟过火。咖啡豆烘

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  烘焙是咖啡风味的来源,将生豆予以火烤称为烘焙,生豆未经烘焙不能饮用,烘焙后的咖啡豆,已决定了咖啡的八成口味,烘焙的过程很棘手,火太强,则外熟内生,火太弱,则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致,须控制好火候才是重点。

  生豆:哥伦比亚圣瑞塔咖啡生豆

  有着哥伦比亚硬豆的特点,豆子大而均匀,颗粒饱满,质地密实。少瑕疵豆,豆体呈青绿色,含水率较高。

  烘焙量: 550g

  【烘焙回顾】:

  1. 室温:30度

  2. 初始火力:50度,入豆温度:185度

  3. 1分10秒,回温点:102度,火力全开150,阀门关至3

  4. 4分钟25秒,豆子呈现淡黄色,有烘烤谷物香出现。

  5. 5分20秒,烘焙温度152度,将火力调至100

  6. 8分,豆体满布褶皱

  7. 9分45秒,烘焙温度183度,一爆开始,火力调至80

  8. 10分50秒,烘焙温度186度

  9. 12分10秒左右,一暴接近尾声,火力不变

  10. 13分20秒,下豆,温度203,出炉,烘焙停止。

  【烘焙失重率】:16%。

  【烘焙度】:Full City (深烘焙)

  【杯测记录】:

  使用Fujiroyal富士电动磨豆机R-220鬼齿,研磨度为2.5(按机器标示最粗为10)。

  粉量12g。

  萃取水温:94度。

  萃取量:220cc.

  干香气明显,带有美好的甜香。咖啡香气不如干香明显,但比较清新,能隐约闻到花香气。味道上甘蔗味比较明显,苦味不多,味道比较干净。但不够丰富,整体醇厚度适中。回甘好,能明显感受到甜味,余韵也比较长。

  总体来看,哥伦比亚圣瑞塔的爽朗的酸味表现,味道丰富性稍欠。或许是刚烘焙完的原因,豆子仍处在养味阶段。

  【豆子参数】 Colombia Santa Rita Special Reserve

  国家:哥伦比亚

  产区:安蒂奥基亚省

  海拔:1600-2100米

  处理方式:水洗

  品种:卡杜艾、卡杜拉

  庄园:圣瑞塔

  风味:蔗糖,干净,中等醇厚度

2017-06-23 14:58:22
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