属于你的那杯花式咖啡 在家制作花式咖啡的做法教程配方大公开

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  准备

   

  意式浓缩咖啡机、细研磨的深城市烘焙咖啡豆18g（double）

   

  1.咖啡粉填入粉杯中

   

  研磨细致的意式浓缩用咖啡粉装进粉杯，单份义式浓缩咖啡用的咖啡粉为8——9g。

   

  2.整平粉杯表面

   

  咖啡粉紧紧填满粉杯，整平表面。

   

  3.用力填压

   

  用力填压粉杯中的咖啡粉，使其无缝隙地填满粉杯。让压力或热水均匀传递至整个咖啡粉，称为“填压”（tamping）。

   

  4.测量萃取时间

   

  确认机器的压力与水温，测量萃取所需的时间。

   

  5.萃取20——30秒

   

  一份义式浓缩咖啡理想的萃取时间为20——30秒，并根据合适的咖啡粉粗细增减时间，研磨得越细，萃取时间越长。

   

  6.滑顺的Crema是关键

   

  表面的Crema层必须要滑顺才行，Crema是咖啡油脂中萃取出的天然咖啡泡泡，厚3——4mm左右最佳。义式浓缩咖啡丰富甜蜜的味道来自这层泡沫。

   

  用手冲咖啡制作花式咖啡

   

  即使家中没有义式浓缩咖啡机，也可以使用手冲咖啡来调制花式咖啡。只要利用一些概念，每天喝的咖啡就会变得非常特别，一起来帮平常喝的咖啡增加新鲜感吧。客人来的时候调出一杯美丽的咖啡招待，就能让对方留下好印象。平时若想要享受一下不同气氛，也可以自己设计花式咖啡，让咖啡的世界更加宽阔。除了本书介绍的咖啡外，也可以试试使用水果及糖浆调出属于自己的独特咖啡。

   

  棉花糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE

   

  在美国最受欢迎的咖啡。棉花糖开始融化时最好喝，不加砂糖而是直接利用棉花糖的甜味。

   

  材料：咖啡120ml、棉花糖少许

   

  做法：

   

  以重烘焙的豆子冲煮咖啡。

   

  在咖啡上放上棉花糖。

   

  苹果咖啡 CAFÉ DE POMME

   

  加入白兰地的咖啡称为“白兰地咖啡”，而这里再加上苹果。

   

  材料：咖啡120ml、苹果切片、苹果汁少许、白兰地5ml

   

  做法：

   

  咖啡冲制成美式咖啡。

   

  加入白兰地与苹果汁。

   

  放上苹果片。

   

  橘香咖啡 CAFÉ MANDARINA

   

  咖啡中加入富含维他命C的柳橙皮，以及能让身体暖起来、生病时喝有益的肉桂，非常适合在冬季饮用。

   

  材料：咖啡120ml、打发鲜奶油30g、柳橙皮少许、肉桂棒1根

   

  做法：

   

  咖啡、柳橙皮、肉桂棒一起放入锅子中，放到火上煮。

   

  煮滚冒蒸气时倒入杯中，挤上鲜奶油。

   

  巴伦西亚咖啡 CAFÉ VALENCIA

   

  起源于西班牙巴伦西亚地区的花式咖啡，加入当地特产：柑橘类水果。

   

  材料：咖啡60ml、柠檬皮少许、牛奶60ml、肉桂粉少许、柳橙利口酒10ml

   

  做法：

   

  热牛奶中加入浓郁咖啡。

   

  放入柠檬皮产生香气，之后加入柳橙利口酒。

   

  依个人喜好撒上肉桂粉。

   

  石榴柠香咖啡 CAFÉ DE CITRON

   

  红石榴糖浆的风味与切片柠檬创造出清爽口感。

   

  材料：咖啡120ml、红石榴糖浆15ml、切片柠檬1片

   

  做法：

   

  冲制美式咖啡。

   

  添加红石榴糖浆，放上柠檬切片。

   

  亚玛雷多咖啡COFFEE AMARETTO

   

  咖啡、兰姆酒与杏仁三者合为一体，在口中拓展开来。酒精浓度高，注意不要喝太多。

   

  材料：咖啡120ml、杏仁粒少许、白兰姆酒10ml、杏仁利口酒10ml

   

  做法：

   

  咖啡中混入白兰姆酒、杏仁利口酒。

   

  撒上少许杏仁粒。

   

  （本文摘录自，河宝淑、赵美罗著，《咖啡的一切：咖啡迷完全图解指南》，奇光出版。）
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