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意式浓缩和黑咖啡区别 意式浓缩咖啡多少毫升最合适？

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月17日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 浓缩咖啡 是咖啡成瘾者的生命元素， 咖啡店必备的意式咖啡机操作起来又繁琐又专业， 亲爱的，把意式咖啡机操作大解析，咖啡把步骤图像化了~ 自己也可以在家来杯 浓缩咖啡 (前提是要先败一台机器) 特

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 
 
       浓缩咖啡是咖啡成瘾者的生命元素，
　　
　　咖啡店必备的意式咖啡机操作起来又繁琐又专业，
　　
　　亲爱的，把意式咖啡机操作大解析，咖啡把步骤图像化了~
　　
　　自己也可以在家来杯浓缩咖啡(前提是要先败一台机器)
　　
　　特色甚麽是浓缩咖啡(Espresso)？
　　
　　原本指的是意式咖啡的一种煮法，
　　
　　利用高温高压快速萃取的浓缩咖啡，
　　
　　後来乾脆直接称这类咖啡
　　
　　浓缩咖啡的特色？
　　
　　咖啡的油脂在高温高压下乳化，包覆空气和水，
　　
　　上层有厚厚的泡沫(Cream)和下层乳状液体，
　　
　　达到：
　　
　　增加黏稠度：乳状较液体喝起来口感厚
　　
　　提升香气：咖啡脂肪携带着咖啡香气
　　
　　延长饮後的余韵：唇齿留香~~~
　　
　　浓缩咖啡的美味原则？
　　
　　依据：美国特种咖啡协会
　　
　　各项条件
　　
　　咖啡粉量：14~18克(g)
　　
　　手冲粗细度3.5，浓缩咖啡粗细度1
　　
　　水温：90~96度
　　
　　水温影响上层奶泡的形成，温度越高奶泡越湿
　　
　　萃取压力：9~10大气压力
　　
　　渗滤时间：20~30秒
　　
　　体积：50~70毫升(ml)
　　
　　接下来就要进入冲煮流程罗~~~
　　
　　填粉：
　　
　　目的：把磨好的咖啡粉填入滤器手把，
　　
　　技巧：大约填多少是需要经验的，所以现在有定量填粉机
　　
　　整粉：
　　
　　目的：整平滤器内的粉
　　
　　技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最後要记得把滤器两边耳朵(卡锁)上的残粉拨掉
　　
　　填压：
　　
　　目的：把蓬松的咖啡粉压紧实
　　
　　技巧：像握喇叭锁一样握填压器，
　　
　　让食指和拇指可以感受是否平压，比免一边高一边低，
　　
　　现在有防呆线，避免咖啡师一个使劲把咖啡粉压扁扁
　　
　　清洁：
　　
　　目的：清洗残留滤器崁入处的前次咖啡，和下盘，
　　
　　这个步骤是咖啡师比赛非常被评审重视的动作！！！
　　
　　技巧：要先按一下冲煮的动作，让前端水出来，
　　
　　再用乾净擦拭冲下来的水，抹布要放在旁边的小碟子，不可以放在下盘~~~
　　
　　本次上课使用的意式咖啡机~
　　
　　(抹布不能放在下盘阿~~~错误示范~~~
　　
　　萃取：
　　
　　目的：将咖啡粉高温高压冲煮出浓缩咖啡
　　
　　技巧：
　　
　　装滤器时弯腰看一下卡锁位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平，
　　
　　卡来卡去发出锵锵锵的声音听起来就很不厉害
　　
　　按下冲煮键就开始计时，并拿杯子准备接浓缩咖啡
　　
　　此时便可以判断本次冲煮成功度：
　　
　　两边出水不一致：冲填不平，或密度不一
　　
　　出水滴滴答答：冲填密度太高或不一
　　
　　出水太慢：充填太紧
　　
　　水从旁边溢出：冲填太满
　　
　　看到出水开始歪就可以准备停止萃取
　　
　　出现白斑实一定要停止萃取
　　
　　白斑是咖啡粉过萃後的产物，影响成品美观
　　
　　萃取过程~~~
　　
　　不同萃取时段的浓缩咖啡，由左而右是最先出来的咖啡到萃到最後一刻...
　　
　　第一杯是精华30秒内，最好喝的~~~
　　
　　最後一杯已经萃到没东西，颜色很浅，味道很水
　　
　　但外面卖的咖啡通常是四杯都装起来给你，看起来很多，但其实浪费第一杯的美好，很可惜~
　　
　　
　　上层奶泡：依不同咖啡豆会有不同成色(金黄、核果色...)、白斑...
　　
　　冲泡久置後会消掉，又溶回咖啡里~
　　
　　下层咖啡：颜色、杂质...
　　
　　咖啡粉饼：裙摆、高低、硬度...
　　
　　裙摆表示冲填不足，使粉饼含水过多
　　
　　以上是意式咖啡基冲泡浓缩咖啡的步骤~~~
　　
　　喝满肚子浓缩咖啡差点睡不着的夜晚，下课
2017-12-09 15:46:14
很赞哦！
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