巴尔的摩芬卡农场-哥伦比亚蕙兰双重厌氧处理稀有Papayo品种

　　Finca Lord Baltimore位于哥伦比亚惠拉的Pitalito，原归Leonardo Garcia所有，但目前由其兄弟Deiro Garcia经营。可悲的是，列奥纳多于2019年去世，迪罗在谈到农场时选择将自己的名字铭记在心。农场海拔约1800米，总面积8公顷。在这8公顷的土地上，Deiro管理着10000棵树；8000种Papayo木瓜品种（埃塞俄比亚的一种野生种）和2000种卡图拉；这一批由100%木瓜品种组成。

　　

　　在惠拉地区的一些农场可以找到木瓜品种。最初被认为是该地区常见的卡图拉衍生品种之一的突变体，最近世界咖啡研究所的基因测试显示，这是一个埃塞俄比亚野生种。这种樱桃的形状很特别。形似木瓜，故名木瓜。农场主还称这种品种为“Ombligon”，意思是大肚脐，因为樱桃末端的突起物在大多数品种中并不常见。杯中的高甜度让人想起了其他埃塞俄比亚品种，如瑰夏和乔伊奇Ciooccie。

　　

　　迪罗和他的商业伙伴塞巴斯蒂安，不断推动发酵风格和实验的边缘。在这个特别的版本中，最后一批是由两个较小的收获批，两个处理方式相同。在樱桃漂浮之后，咖啡经过两个阶段的湿厌氧发酵。在第一阶段，樱桃被放进大桶中，发酵大约48小时（一旦樱桃变成了铜色/乡村红色，他就会停止发酵）。
 

　　

　　之后，咖啡被脱浆，然后放回大圆桶中大约48小时。在第二阶段，迪罗通过一个允许二氧化碳释放的阀门监测发酵的强度；一旦释放开始变慢，他就停止发酵。这些批次的独特之处在于，他们在发酵的第二阶段使用了从西番莲果中提取的微生物；他们将这些微生物与樱桃发酵的一些果汁混合，并在发酵的第二阶段开始之前将这些微生物添加到桶中。

　　

　　发酵结束后，在清洗咖啡后，根据天气情况在温室中干燥15-20天。应该注意的是，咖啡是从樱桃农场带下来的，在德罗附近的另一个农场加工。这为他们提供了更多的加工和干燥控制，因为他们有更多的工作空间。迪罗和塞巴斯蒂安刚刚起步，最近他们聘请了一名微生物学家协助他们进行实验，我们对今后的豆种有了更多期待。
 

　　

　　产地：哥伦比亚Colombia

　　

　　产区：蕙兰Huila

　　

　　农场：巴尔的摩芬卡农场Finca Lord Baltimore

　　

　　海拔：1800米

　　

　　豆种：Papayo/Ombligon (Ethiopian Landrace）

　　

　　处理方式：双厌氧发酵Double Anaerobic Fermentation

　　

　　采收年份：2019

　　

　　烘焙度：浅烘焙

　　

　　风味：微妙而复杂的香气，表明梅耶柠檬，白糖和柑橘花。在杯子里，星果和柠檬。特别甜，随着杯子的冷却，略带粉红番石榴和覆盆子的味道。