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浓缩份数越多咖啡越苦吗标准拿铁是几份浓缩

发表于：2024-04-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月26日，前面前街已经介绍了什么是浓缩咖啡了，那浓缩咖啡份数是不是在原来基础上加数量就是分数的意思呢?比如：一份变成两份这样呢?那味道会不会有所变化呢?会不会份数越多，那味道就会越苦呢?我们平常受欢迎的拿铁咖啡的浓缩比例又是多少呢?以上问题前街一一告诉大

前面前街已经介绍了什么是浓缩咖啡了，那浓缩咖啡份数是不是在原来基础上加数量就是分数的意思呢?比如：一份变成两份这样呢?那味道会不会有所变化呢?会不会份数越多，那味道就会越苦呢?我们平常受欢迎的拿铁咖啡的浓缩比例又是多少呢?以上问题前街一一告诉大家啊，请仔细记住哦！这样如果自己点咖啡或是自己做也明白了这是怎么回事了。

什么是浓缩份数咖啡

浓缩份数咖啡就是：加一份浓缩的意思是，在现有的咖啡里加一份浓缩咖啡进去。

例如：中杯拿铁原本是一份浓缩，若这个时候对店员说加一份浓缩的话，要加一份就变成两份，加了之后口感会更浓。

浓缩咖啡是一种非常强力的咖啡，由一杯浓咖啡制作而成的，传统的特浓咖啡是用正常量的研磨咖啡制成，但是用的水却是一半的量。

那浓缩份数越多是不是不越苦呢?答案是否定的，并不是浓缩份数越多咖啡越苦，咖啡的口感取决于咖啡因的含量与咖啡豆的品种。而理想情况下，浓缩份数越多浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。

浓缩咖啡有着较滴滤式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较滴滤式咖啡更多的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。

浓缩咖啡尺度’定义为衡量浓缩咖啡是否尽善尽美的方法。理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。

咖啡油应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持几分钟。

Single espresso浓缩咖啡

Single espresso是意式咖啡的基本款，分量相当少，是欧洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的意式咖啡。他们喜欢用类似Shooter的小玻璃杯来装，而且多数是一两口喝干，很少有慢慢品的，与中国功夫茶的细嚼慢咽刚好相反。

浓缩咖啡将人从高深莫测的单品咖啡和繁杂的咖啡豆产地中解放出来，通常是选用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通过、确认了配方，数十年不会更改，口味相当稳定。

好的意式咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。

一杯好的意式咖啡是通过极度的高压，让水快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华液。时间不能超过30秒，温度不能超过90℃，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。

拿铁咖啡的做法比例：

这次前街咖啡实验用的杯子平时出品用的拿铁杯，容量是180ml；研磨度是飞马900N的1.9；使用单头手柄来制作浓缩咖啡，粉量是13克，粉水比则测试了三种：1:1、1:1.5以及1:2。粉水比 1:1 13克粉萃取咖啡液13克，萃取时间：19秒

【拿铁】闻起来是明显的坚果，入口有坚果、巧克力、奶油的味道，以及淡淡的牛油曲奇的感觉，牛奶甜感明显。

粉水比 1:1.5

13克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：27秒

【拿铁】闻起来有着焦糖的香气，入口有着奶油、牛奶巧克力，轻微的坚果风味。牛奶和咖啡的味道搭配起来是比较均衡的。

粉水比 1:2 13克粉萃取咖啡液26克，萃取时间：34秒

【拿铁】入口虽然淡，但有着太妃糖般的甜感，余韵是肉桂和木质的味道。

由上实践前街咖啡发现，粉水比例小的意式浓缩咖啡喝起来会是比较酸的感觉，但加入了牛奶之后反而会变得很甜，制作成美式也是一种很柔和的感觉。

前街认为这主要是因为浓缩咖啡的萃取比例缩小，萃取时间缩短，基本上是只萃取了前段的物质出来，也不容易过萃。再加上由于浓缩的咖啡液少了，在出品量一样的前提下，牛奶的量也就增加了，所以甜感会比较明显。粉水比例大的那杯浓缩一入口比较淡，不过甜感倒是挺明显的，可很快就出现了木质和烟味，制作成拿铁也是，虽然入口淡且甜，但跟浓缩很像，也是很快就出现了木质的味道，制作成美式以后，一入口就是明显的过萃的木质味道。

粉水比例1:1.5的不管是浓缩还是美式在风味层次上都会相对来说比较丰富，制作成拿铁时，牛奶和咖啡的味道也比较均衡，咖啡的味道既不会盖过牛奶，牛奶的味道也不会抢了咖啡的风头，是一种比较均衡的感觉。

2021-06-28 16:50:44

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