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烘焙程度对咖啡的影响咖啡烘焙化学变化烘焙用的肉桂粉是什么

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，对于咖啡消费者来说，也许对咖啡烘焙程度的理解只停留在浅，中，深三个模糊概念，那么，咖啡烘焙真的很难学吗？咖啡烘焙并不难学，难的是认真如果你静下心去看看烘焙知识，你会发现，咖啡烘焙程度不仅仅只有浅，中，深三大烘焙，而是分为以下八种！轻度

对于咖啡消费者来说，也许对咖啡烘焙程度的理解只停留在浅，中，深三个模糊概念，那么，咖啡烘焙真的很难学吗？

咖啡烘焙并不难学，难的是认真如果你静下心去看看烘焙知识，你会发现，咖啡烘焙程度不仅仅只有浅，中，深三大烘焙，而是分为以下八种！

轻度烘焙（Light Roast）

肉桂烘焙（肉桂烤）

中度烘焙（Medium Roast）

高度烘焙（高烤）

城市烘焙（City Roast）

深城市烘焙（Full-city Roast）

法式烘焙（French Roast）

意式烘焙（Italian Roast）

不管是其中哪一种烘焙度，只要稍稍不认真都会对咖啡有“致命”的伤害 - 一杯好喝的咖啡随时会被毁掉！

采用不同的烘焙程度，咖啡的性格也会呈现出不同的表现，以下根据烘焙时的爆声变化来介绍烘焙的程度：

浅焙（光）一爆密集，一爆结束时间约为30-40秒，豆表呈现为均匀平滑，咖啡酸味温和。

中焙/城市（中等/市）一爆与二爆间，二爆约为50-54秒之间，咖啡豆表面光泽，口味特点为巴西等软豆已经没有酸味，但硬豆仍有明显果酸味。

深城市（完整城市）二爆开始，二爆后约40-100秒左右出现密集爆裂声，出油状明显，咖啡豆表面出油，咖啡酸味不明显。

义式/法式（意大利/法国），二爆之后，二爆约100秒后进入尾爆，油质呈片状溢出豆表，油光明显，咖啡苦香味与甘味皆有。

咖啡烘焙看似不难学，但不认真学一定学不好～

2019-07-31 09:22:08

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