巴西米纳斯咖啡介绍：米纳斯马塔斯的逆袭之路

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巴西是全世界最大的咖啡生产国，总产量占全世界的1/3。位于热带雨林的巴西，地势较为平坦，少有高海拔山林，并且没有太多的树荫作为遮荫，使得巴西豆生长速度很快但咖啡密实度松软，风味变化不大，加上以机械大规模采收咖啡豆，各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，因此巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。

 

从2000年开始，因为有咖啡竞赛的诱因，各农场主开始注意咖啡的品质，尤其以米纳斯（Minas )和圣埃斯皮力图州（Espirito Santo）的农庄为主，咖啡质量是豆中的龙头，产量也是最大的。这几年，米纳斯和圣埃斯皮力图州几乎成了巴西精品咖啡的代名词。咖啡竞赛精确到以处理法做区隔（半水洗，蜜处理，日晒），发展出各式各样的风味，口感，余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌，干净低酸质，水果香气增加。

 

 

 

米纳斯位于巴西东南部沿海地，是个多样化的州，有丰富的资源，河流，高原，瀑布，大面积的热带阔叶林，而马塔斯位于米纳斯的东部，优越的地理给咖啡种植业带来了非常好的条件，这几年马塔斯出产的咖啡在国内和国际比赛中备受瞩目。

 

马塔斯的咖啡海拔在650-850米之间，平坦的高原进行大规模的机械化种植。其独特的土壤，丰富的地下水是马塔斯必不可少的出产优质咖啡的生态条件。马塔斯的优质土壤和气候是与生俱来的，早期开辟这片土地的咖啡农，把现代农业理念和马塔斯农业技术融合，克服了恶劣的自然环境，把这里转变为了实产优质咖啡的种植地，并成为了当地的经济收入支柱。

 

马塔斯的农庄大部分采用巴西传统的合作社模式，由大公司统一负责技术和监管工作，农场主负责种植业务，同时，农场里也会饲养着家畜，农业团体组合。咖啡种植地里的杂草是家畜们的上好饲料，而农场里家畜的排泄物就是咖啡树优质的有机肥料，整个生态环境平衡。

 

马塔斯山地干湿季明显，日夜温差大，饶富微型气候，非常适合栽培风味优雅的波旁与黄色波旁，再加上最好的农业技术，很自然这里成为巴西精品咖啡的主力产区。

 

 

 

马塔斯的农城主为了保证咖啡的质量，特殊自然日晒处理过程必须是在同一时间成熟，采收的豆子樱桃有使用机械分外皮果内后，统一发酵去膜，让发酵的风险减低，干燥则需要一个很大的专门的处理厂。这样才可以保证咖啡的芳香，味道浓郁，创造更好的品质。

 

这几年，马塔斯出产的豆子身形饱满，清澈，有浓郁的黑巧克力和焦糖，活泼的酸，和愉悦的尾韵。有国内和国际比较中备受瞩目。

 

在今年，巴西名品汇引进了巴西COOPEAVI（格本威）咖啡合作园的四款咖啡豆，其中有一款便来自米纳斯马塔斯，品种为黄波旁。

 

 

 

（波旁种，原生于印度洋的波旁岛(现称留尼旺岛)，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。）

 

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【生产国】巴西

 

【生产地区】米纳斯马塔斯（Matas de Minas）

 

【庄园名称】格本威庄园(COOPEAVI)

 

【品种】黄波旁，Yellow Bourbon

 

【处理法】日晒法处理

 

【杯测特点】黑巧克力，焦糖味和杏仁

 

【种植高度】850米

 

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清澈的咖啡具有巴西好咖啡的风味特征，至少40%意大利咖（如expresso）使用这种质量，上等的咖啡有着诱人的价格。