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如何把握手冲咖啡的整体风味？如何把握手冲咖啡的整体风味？

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，手冲咖啡技巧分享：近几年，总是会在不少咖啡店里听到手冲咖啡这一个词，看着吧台的咖啡师在制作手冲咖啡的时候就很有仪式感。但说白了，手冲咖啡就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡。不过根据不同的滤杯，不同的冲煮参数以及冲煮手法，所呈

手冲咖啡技巧分享：

近几年，总是会在不少咖啡店里听到手冲咖啡这一个词，看着吧台的咖啡师在制作手冲咖啡的时候就很有仪式感。但说白了，手冲咖啡就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡。不过根据不同的滤杯，不同的冲煮参数以及冲煮手法，所呈现出来的风味皆不一样，很是讲究手法和技巧，可以说可玩性极高。

手冲咖啡是以过滤式冲煮为主的，所以会对手法，水温，研磨等因素要求略高，因为用滤纸过滤，所以风味上较为干净，且咖啡液看起来也很是清澈。

手冲咖啡能够以较低的成本入手一杯咖啡，虽然成本低，但也得好喝喝重重要，今天和大家分享4个冲出一杯好咖啡的关键点！

决定咖啡口感的几大因素是咖啡豆的质量，水质以及我们选择使用的冲泡方法。它可以决定一杯咖啡是酸是苦，能否产生复杂的甜感，平衡的口感以及丰富的香气，这关乎你的研磨度，冲煮时间，水温，冲煮设备等等。

Tips1：粉水比是我们在日常工作中老生常谈的话题，也有人称为“水粉比”，事实上，按照我们习惯的1：xx的概念，粉水比的说法更准确一些。一杯220g咖啡大约由15g-17克新鲜（三周内）的咖啡豆制作而成，每个步骤都必须经过准确的重量，温度，速度计算。

TIPS2：磨豆机的粗细大约调为4度，是稍微细一点咖啡粉，因此适合使用滤纸将磨完的咖啡粉倒在不锈钢罐内，可以稍微用手拍罐身，去除咖啡豆壳，以免卡在滤纸上，延缓流速，甚而影响口感。

Tips3：通常使用85~90度之间的热水，透过细长口径的不锈钢壶将热水均匀地倒在咖啡粉上，咖啡粉内的气体因受热而膨胀，接着等候20秒将多余空气排出（此步骤主要是为了萃取出口感纯净的咖啡），接着轻缓的绕圈均匀倒水，这一段时间大约45秒，这些过程都由计时器精密控制。

Tips4：在家中手冲咖啡，虽然没有计量器，但一般而言，咖啡粉与水的比例大约为1:15左右，主要希望能尽量有效利用咖啡粉，达到不浪费或过度使用为原则。

另外，我们看别人冲咖啡的时候总是听说一杯咖啡萃取前段有什么，中段有什么，后段有什么的，实际上前中后这些是怎么分出来的呢？为什么能够这么笃定的说出来前中后段的风味？

我们选择了【水洗耶加沃卡】来做这个实验，因为这支豆子的风味突出，能够明显的品尝出来不同萃取阶段的风味如何。

取18克豆子，水粉比1:15，因为需要滤杯架，所以我们称的粉液比是1：13.3，闷蒸30秒之后，每80克换一次分享壶。

先是分别试了一下三壶有什么区别，然后再把它们混在一起进行对比前段闻起来就是很浓郁的水果酸香，入口柠檬，佛手柑般的果酸很是明显;中段的酸度并不明显，喝起来比较淡，是烘焙花生和巧克力的味道;而后段的甜度是三壶中最高的，但是浓度却是最低的，喝起来是檀香木，绿茶的感觉比较明显，同时带着甘蔗般的甜感，带着淡淡的莓果和花香。

把三壶混在一起，整体变得很是均衡，层次也丰富了起来，入口先是柠檬，佛手柑的风味，中段是杏仁巧克力，太妃糖的感觉，后段则是些焦糖的甜感，以及雪松，乌龙茶的余韵。

通过本次的实验，我们发现，果酸，花香这种风味大多出现在前段，中段则会出现坚果类的风味，而后段的则是一些木质的风味了。对于整个萃取的过程而言，是一个浓度逐渐降低，而萃取率达到一定程度就不会再提高的过程。

手冲咖啡细节注意点：

1.温杯

在开始冲泡咖啡之前应该先在咖啡杯中倒入热水，因为咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸。

2.组合器具

手冲咖啡主要由三部分组成，滤纸，滤杯和滤壶，如果讲究一些的话，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷。滤纸，滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配如：二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯。

3.转移豆粉

将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯，将豆粉拍实，表面平整，以便在后面的步骤中都粉能均匀受水。

4.温壶

将少量的热水倒入底壶中，摇晃几圈，然后倒出。再将拍实的豆粉放到底壶上。

基本上只要记得以上这些步骤，冲出一杯好咖啡绝非难事！