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不同磨豆机刀盘的区别以及优缺点分析

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）磨豆机一般分平刀、锥刀、鬼齿三种 *平刀：咖啡豆削方式研磨，外型片状，上下2片刀盘组成，底座固定马达，转动刀盘切削咖啡豆风味：强烈、单一、香气明显优缺点：上下刀盘平行放置，靠底部刀盘旋

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　　磨豆机一般分平刀、锥刀、鬼齿三种

　　*平刀：咖啡豆削方式研磨，外型片状，上下2片刀盘组成，底座固定马达，转动刀盘切削咖啡豆

　　风味：强烈、单一、香气明显

　　优缺点：上下刀盘平行放置，靠底部刀盘旋转力道将咖啡豆推进进行研磨。因此上方咖啡豆重量会引响咖啡豆入刀盘均匀度，由于推挤壤咖啡豆碰装增加细粉比例也提高，但平刀成片状，让细胞壁面积大，所以可短时间提高咖啡浓度和萃取率，香气短时间提升。因扁片型体积小，长时间萃取木质部易析入过多水量产生杂味和涩味

　　*锥刀：咖啡豆碾方式研磨，外型块状，刀盘放置底部，靠外围刀盘进行研磨

　　风味：圆润、复杂

　　优缺点：咖啡豆上方落下，随刀盘旋转将咖啡豆往下拉进行研磨，颗粒不需靠推挤和平刀比较细粉少很多，研磨度高于平刀。锥刀接近颗粒状导致吸水路径便长花更长时间接触到水，因此初期释出可溶性物质少农杜董时间部会太高，但长时间萃曲木质部吸水少不易产生杂味和涩味

　　*鬼齿：咖啡豆磨方式研磨，外型圆状

　　风味：干净、立体、饱满

　　优缺点：鬼齿刀盘可磨出均匀的咖啡粉，细粉也较少磨粉效率高。因粗粉和细粉比例平均

2017-09-23 11:33:19

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