卡布奇诺咖啡视频教程 独家传授最正宗的卡布奇诺咖啡的做法

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• 也许你喝的卡布奇诺根本不是正宗的卡布奇诺咖啡的做法？

   

  如果你今天早上喝的那杯卡布奇诺，其实不是卡布奇诺，那可怎么办？太可怕了。而更吓人的是：如果你的小白咖啡（flat white）才是地道卡布奇诺呢？

   

  Flat white和cappucino最近吵得如火如荼，应该要归功于体验行销咖啡馆之王：starbucks星巴克，即将让卡布奇诺走入历史，改以flat white做为花式咖啡的主力，因而让更多民众开始思考flat white到底是什么玩意

   

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  flat white这个名称在台湾几乎没什么能见度，但在香港、澳大利亚，确实是处处可见。而也曾经慕名前往香港做flat white很有名气的几家店朝圣，结果却相当疑惑，因为和精品店的卡布几乎没有区别，这到底是怎么一回事？？

   

  此处要先了解对于精品咖啡店卡布的了解和定义：

   

  1.用double滤器做出两杯份的espresso，并利用其中一份做基底，约25-35c.c不等。

   

  （此为习惯做法，因single即单杯滤器难以萃取，故大多直接用double滤器）

   

  2.取100-150c.c的牛奶用蒸气打发奶泡，膨胀约15-25%，即容量变为120-180c.c。

   

  3.奶泡打完后没分层，牛奶和泡沫整体融合成一体的奶泡，喝进口中每一口的感受一样。

   

  （简化为公式即1+1=1，牛奶+蒸气=奶泡，并非上层奶泡下层牛奶）

   

  4.将奶泡倒入espresso时，利用冲击的力量将奶泡和crema均匀融合为一体，喝进口中每一口的感受仍然一样，即为卡布奇诺。

   

  （简化为公式即1=1=1，espresso+奶泡=卡布奇诺，并非上层奶泡下层牛奶咖啡）

   

  5.但因为奶泡表面随著时间经过会有稍微硬化的状况，因此端上桌时表面感觉有一层较厚实、较硬的奶泡，我可以接受，而这刚好符合SCAA对奶泡要1厘米厚的标准。

   

  6.有没有拉花无所谓

   

  以上就是我对卡布奇诺的定义，而这确实和目前flat white的做法几乎一样，那么两者之间的差异到底为何呢？或者说其实两者根本一样？

   

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  我自己的理解是：奶泡量的多寡造成的口感差异

   

  用线性来呈现就是

   

  传统卡布奇诺——–卡布奇诺——–flat white——–咖啡欧蕾

   

  口感扎实立体—— 滑顺偏扎实——滑顺偏水感——–口感单薄水感

   

  大量奶泡+少量牛奶——15-25%膨胀——10-20%膨胀——少量奶泡+大量牛奶

   

  明显分层——-不分层或极薄奶泡层——- 不分层—— 不分层

   

  看了以上的表大家应该很开心，总算了解卡布和flat white的差异了

   

  但事情并没有那么简单，因为用的咖啡豆和牛奶会有差异

   

  在各家原物料不同的情况下，若只是奶泡比例5%-10%，基本难以辨别你喝下的这杯牛奶咖啡是卡布或是flat white

   

  例如：A店的flat white使用深焙豆，crema较厚实，因此基底口感较黏稠

   

  B店的卡布奇诺使用浅焙豆，crema较单薄，因此基底口感较单薄

   

  厚crema+滑顺奶泡和薄crema+扎实奶泡，就让卡布奇诺和flat white根本就辨认不出来了

   

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  那怎么办呢？其实没怎么办，因为店与店之间的比较是没意义的

   

  就像每家的espresso都没一定的标准，你要喝了才知道你爱不爱，不是你喜欢的风味，下次不去就好，但你很难指著老板的鼻子说：你这杯根本不是espresso（当然除非是真的太夸张，给你美式或加牛奶），因为风味是很主观的

   

  但一家店内如果有这两种咖啡，那么比较就有意义了，出杯时两杯必定要有差异，如果根本做不出差异，那干脆卖其中一种就好。只要好喝，叫什么名称真的是其次。