咖啡豆研磨粗细有什么区别？不同的研磨度粗细程度适合用什么器具

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• 　　咖啡豆研磨粗细有什么区别？不同的研磨度粗细程度适合用什么器具？

   

  　　虽然理论上咖啡豆研磨愈细、抗氧化物愈易溶出，但实际操作上，仍然必须考量冲煮咖啡的方式和冲泡时间长短，调整出较适合的研磨度。

   

  　　如果磨得太细，水和咖啡粉表面接触过多，易萃取出太多杂质和苦味，但若是磨得太粗，水粉接触不够，就泡不出咖啡的香气。

   

  　　因此一般来说，粉粒由细到粗，对应适合的咖啡机可分为几种：

   

  　　●浓缩咖啡式研磨（espresso grind）：极细颗粒，适用浓缩咖啡机。

   

  　　●细研磨（fine drind）：适用摩卡壶、手冲滴滤杯。

   

  　　●中研磨（medium grind）：适用手冲滴滤杯、美式咖啡壶、虹吸壶。

   

  　　●粗研磨（coarse grind）：适合法式滤压壶。

   

  　　至于该何时磨咖啡才能保存最完整的养分？台北精品咖啡协会理事、咖啡意识咖啡馆负责人张文蔚指出，如果时间允许，“现磨现煮”最好，因为咖啡豆一经研磨，氧化变质的速度加快，不但抗氧化物递减，风味也变差。

   

  　　咖啡，有些人喜欢自己研磨咖啡豆，一边细细研磨，一边细细品味咖啡散发出香气，自己磨出的咖啡，味道绝对跟即溶包泡出的味道有天壤之别，你也想试著自己研磨咖啡豆吗？小编今天就跟大家讲讲研磨咖啡豆注意什么，磨出一杯好咖啡什么是关键呢？——

   

  　　研磨咖啡豆注意1.现磨现喝

   

  　　研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨，只将需要的份量研磨即为上品。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味。

   

  　　研磨咖啡豆注意2.粗细&烹煮时间

   

  　　研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

   

  　　研磨咖啡豆注意3.分量

   

  　　用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响烹煮后咖啡的香味。

   

  　　研磨咖啡豆注意5.研磨机

   

  　　＊咖啡豆内含有油鲁，因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的豆子，也被磨成怪味粉末了。

   

  　　＊磨豆机在每次使用完毕后，一定要用湿布擦拭刀片机台，并用温热水清洗塑胶顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡，添加的香精味道又浓又重，而且会残存很久，在清洗前最好先放两匙白精糖进去搅打去味一下。

   

  　　＊最好是一个研磨机只研磨同一种豆子，那就没混味的问题了。

   

  　　研磨咖啡豆粗细

   

  　　咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。

   

  　　◆Espresso机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般。

   

  　　◆塞风 （ Siphon ）方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨。

   

  　　◆美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。

   

  　　研磨咖啡豆的密诀

   

  　　咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可略分成三种：

   

  　　● 家庭用手动回转式磨豆机。（适合需求量小、颗粒较大，及kill时间的休闲人士。）

   

  　　● 家庭用的电动式磨豆机。（可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）

   

  　　● 专业用电动磨豆机。（商业用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。）

   

  　　研磨咖啡豆最应注意的是以下两点：

   

  　　● 降低研摩热。（研磨热将导致咖啡香味提早溢散）

   

  　　● 颗粒大小均一。（颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握）

   

  　　所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。 综合以上，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。