萨尔瓦多HIU哈拉尔咖啡手冲水粉比例怎么计算_怎么冲HIU哈拉尔

发表于：2024-04-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）产地：El Salvador 萨尔瓦多庄园：Las Camelias 山茶花庄园海拔：1800m 品种：哈拉尔原生种生豆处理：Natural 日晒烘焙度：中度风味：可可柑橘威士忌香气关于豆种将来自

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产地：El Salvador 萨尔瓦多

庄园：Las Camelias 山茶花庄园

海拔：1800m

品种：哈拉尔原生种

生豆处理：Natural 日晒

烘焙度：中度

风味：可可柑橘威士忌香气

关于豆种

将来自非洲埃塞哈拉尔地区的原生种咖啡，种植于中美洲的萨尔瓦多，采收处理后的滋味有着极为不同的表现，风味相当特别且有趣，值得尝试——

萨尔瓦多Las Camelias 【山茶花】农场，位于Apaneca-Ilamatepec 火山，海拔高达1600以上，【山茶花】农场从农场管理到杯测数据建立，所有事情都感到非常满意。

此批引进哈拉尔原生种咖啡豆，农夫把完全成熟的樱桃去掉外皮后，在黏土的晒豆场上干燥，同时不定时翻转咖啡豆以确保完全干燥。

关于HIU计划

HIU这个提升小型农场咖啡品质的发展计画，在萨尔瓦多及巴拿马已经产出超过500个独殊特制的微批次咖啡，发起人Graciano Cruz根据多年以来生产咖啡的经验建立起这个运作模式，与农民、生产者及出口商合作，从风土地域开始共同发展，目标是创造出品质优良(杯测分数至少在85分以上，甚至要求更高)每款产品皆量身打造，符合消费者需求的咖啡批次。

HIU首先就品种、风土微型气候、民俗、文化或是处理方式等锁定独特的产品及生产者，透过杯测确认生豆本质，建立风味档案。在合作开始前，让生产者了解HIU的计画宗旨及规范，共同构拟品质与产量的提升计画；过程中透过教育农民相关知识、测试成熟咖啡樱桃的含糖量、实施友好生态环境的处理法、建构设备以改善干燥环境的条件...等，提升生产技术。

HIU计画建立完整的生产链，让每批产出具有可识别性，可受追踪：用杯测建立品质及批次的分级，以50磅(真空后盒装)或100磅(GrainPro内袋)为单位的特殊包装，维持每一批次的可追溯性，并提供烘焙者咖啡风味档案与生产者资讯。

如何把萨尔瓦多咖啡【HIU计划哈拉尔】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【HIU计划哈拉尔】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【HIU计划哈拉尔】

前街咖啡冰手冲【HIU计划哈拉尔】参考：

萨尔瓦多咖啡【HIU计划哈拉尔】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。