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哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆风味口感特点特殊处理法咖啡豆冲煮

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街-哥斯达黎加咖啡特点介绍哥斯达黎加位于中美洲和加勒比海地区的一个国家，是全球知名的精品咖啡产国。哥国有着得天独厚的地理优势和气候环境条件，使得这里成为全球知名的精

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位于中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。前街咖啡认为哥斯达黎加的蜜处理咖啡甜感十足，尝起来非常舒服。

哥斯达黎加咖啡种植
早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了，最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡，也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区：西部山谷（West Valley）、中央谷地（Central Valley）、塔拉珠（Tarrazu）、三河（Tres Rios）、欧罗西（Orosi）、布伦卡（Brunca）、杜利阿尔巴（Turrialba）、瓜纳卡斯特（Guanacaste）。

而塔拉珠（Tarrazu）便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史，曾经得到过英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。
　　
哥斯达黎加一年可分两季，干季在每年12 月——4 月，咖啡收成的时候，而湿（雨）季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的“ 蜜处理咖啡” 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。

最有名的哥斯达黎加咖啡是卡内特庄园的音乐家系列咖啡了，它们分别是巴哈、莫扎特、肖邦和贝多芬。

Canet 卡内特庄园
卡内特庄园以种植百香果为主，只划分了一小部分区域种植咖啡，所以这部分咖啡受到了特殊的照顾。哥斯达黎加肖邦有着玫瑰花般香甜的气息，以及葡萄干和白葡萄酒的酸甜平衡，还带着些许安溪铁观音的风味！

前街咖啡哥斯达黎加卡内特音乐家系列·巴哈
国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉

前街咖啡哥斯达黎加卡内特音乐家系列·莫扎特
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1800m
处理法: 厌氧蜜处理
等级: SHB
品种: H1

前街咖啡哥斯达黎加卡内特音乐家系列·肖邦
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔高度: 1800-1900m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾

前街咖啡哥斯达黎加卡内特音乐家系列·贝多芬
国家: 哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔: 1900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾

葡萄干蜜处理法
葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式，采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态，然后去除果肉果皮，保留果胶之后再进行干燥。

在风味上发酵气息会更加浓郁，风味层次也较为丰富饱满，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。巴哈采用的葡萄干蜜处理发酵程度会比肖邦要深，因此表现出浓郁的发酵气息，浓郁的葡萄香气和风干牛肉的香气。

厌氧蜜处理
这是卡内特庄园于2020年产季莫扎特使用的处理法，利用厌氧处理技术控制其发酵程度，使莫扎特表现出的葡萄、蓝莓的香气更加出众。

前街咖啡冲煮参数
滤杯：HARIO V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖大小）

冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

巴哈冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。

莫扎特冲煮风味：较多的深色莓果、葡萄乾与微量的红色莓，中后段能感受到些微李子酸值和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。

肖邦冲煮风味：入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼干的香气，并夹带著淡淡玫瑰花香，整体带有蜂蜜甜感。

贝多芬冲煮风味：绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。

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2020-04-16 12:58:01

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