咖啡词汇：手冲咖啡≠精品咖啡

　　“你听过SoftBrew这个字未？自精品浪潮兴起，在不同地方听到的新词汇愈来愈多了。”一脸迷惘的，是本地咖啡界的资深品评家。他常在海外咖啡论坛网站贴文，为准备来港的外国咖啡爱好者作出提议。

 

　　“经过网上搜寻，原来是新西兰某咖啡公司在2011年首次论及，用以形容V60手冲、 虹吸式和chemex壶等煮法。其实，沿用已久的filtered coffee不就是这个意思吗？”他语带不屑地说。

 

　　我回答道﹕“据我所知，SoftBrew是一个于2010年在米兰发售的陶瓷咖啡壸，里面的金属滤网因不能有效阻隔咖啡油和细粉，所以做出来的咖啡口感醇厚，但很容易萃取过度。就像法压壶（French Press），以及美国 Able公司的金属滤网。”

 

　　大众无所适从

 

　　“至于以soft来形容冲煮形式，可能是提倡者想将‘人手制作’和意式咖啡的‘机械制作’分开。但就像有espresso不用而偏要自创short black一词，大众很易无所适从。”误会事小，误导公众便罪过了。我续道：“其实filtered coffee, brewed coffee, drip coffee等，都是坊间常见的叫法。总之就是非意式煮法吧。”

 

　　手冲咖啡≠精品

 

　　咖啡的产业链很广阔，近年的精品化不但冲击着下游业界对咖啡冲煮的认知，连在上游种植的农民彼此沟通时也衍生出很多新词汇。例如至今还有人误以为“手冲咖啡”等于“精品”，其实精品咖啡只是一个级别，而作出鉴定的，是杯测师。诚然，以人手冲泡最能表达豆内的原味，而任何咖啡豆磨粉后都可以用作手冲，只是质素所限，劣质豆所冲出来的咖啡层次欠奉。至于精品级别的豆，也很适合用来制作意式咖啡的。笔者友人在挪威的咖啡店所用的意式咖啡豆就清一色是COE比赛的得奖豆。

 

　　再好的豆，若烘焙或冲煮不当，造出来的咖啡都不会好喝。所以英国咖啡师James Hoffman曾指出精品一词，分数、工艺，缺一不可。在敝店为外国客人介绍手冲咖啡时，我们会用craft coffee一词去突显工艺制作这部分，避免跟specialty混淆。

 

　　文、图﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师，美国CQI认可杯测师，Cup of Excellence首位港人评审）