埃塞俄比亚日晒西达摩G1谷吉 安娜索拉农场咖啡风味口感香气描述

说到西达摩咖啡豆，大家都会想起以花魁咖啡为代表的莓果奶油风味的咖啡。罕贝拉花魁的魅力过于强大，以至于就连大型的连锁咖啡品牌如瑞幸也要往自己的菜单上添上花魁咖啡豆这一选项。

埃塞俄比亚可谓是遍地是宝，埃塞产国内有两个举世闻名的咖啡产区：耶加雪菲产区和西达摩产区。耶加雪菲的咖啡一般为水洗处理法，带有清晰的茉莉花香、柠檬酸调，口感干净清爽；而西达摩咖啡豆一般采用最原始、传统的处理方式——日晒处理法，令咖啡的酸甜感更加突出，口感饱满，犹如一杯莓果果汁，令人欲罢不能。

然而，随着埃塞俄比亚政府对打造如耶加雪菲等精品产区有意向，于是乎在2010年的时候将古吉产区从西达摩产区中独立出来，自成一个产区，而古吉产区则是埃塞俄比亚的一个重点项目。

近年来，古吉产区时常在一些国家级、甚至是洲际级的咖啡生豆大赛中获得比较靠前的位置。如今最为出名的就莫过于花魁咖啡了，来自罕贝拉子产区的花魁咖啡凭借浓郁的草莓奶油风味在2017年TOH埃塞赛区斩获日晒组的冠军；而一款如今名为花序的咖啡豆则是来自乌拉嘎子产区，在2020年获得当年TOH大赛埃塞组的水洗组冠军。这两款咖啡豆在前街的豆单上都能找到。

经常来前街咖啡门店探访的小伙伴进来也跟前街的咖啡师吐槽，前街的豆单黑板太久没有更新啦！如果是现在前往前街咖啡的门店，小伙伴们就能看到豆单上细微的变化了。前街入手了一款名为“桃乐茜”的咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亚蜜桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园：安娜索拉Ana Sora

海拔：1900m——2350m

等级：G1

品种：当地原生种Heirloom

处理方式：酵素水洗

产季：2021

许多咖啡爱好者对埃塞俄比亚的咖啡风味最经典的印象是莓果、奶油、柑橘、花香，但如今这款桃乐茜咖啡豆的风味，带有十分出众的蜜桃风味，一时间震惊了许多埃塞咖啡迷。那股讨喜的水果风味，也让一些刚接触咖啡的小伙伴爱上了它。

这款蜜桃乌龙风味的咖啡产自一个叫安娜索拉的庄园。该庄园是一个年轻的咖啡种植园，成立于2010年，后来于2013年更名成“安娜索拉Ana Sora”。安娜索拉的占地面积仅250公顷，而种植面积也只有150公顷左右。即便安娜索拉这个庄园对许多人而言，有些许的陌生，但该庄园是埃塞俄比亚古吉产区优质的咖啡产地之一。

安娜索拉庄园附近有一个村庄，村庄的名字就是庄园名的来源出处。该地区受到了当地政府以及社会保护者保护的林带下开始种植咖啡并生产咖啡。当地的咖啡种植者十分注重周围环境的保护。咖啡树周围种满了如合欢树、科迪亚非洲树(Cordia Africana)、豆科树以及假香蕉树。

一是为了给咖啡树提供适当的荫蔽，从而减缓咖啡果实成熟的速度，增加咖啡果实汲取营养成分的量以及时间；二是为了让荫蔽植物的枯枝败叶落下后，成为咖啡树的营养成分。加上1900公尺到2350公尺的高海拔种植和显著的昼夜温差，令前街这款桃乐茜咖啡豆酸甜可口。

如今，人们有机会品尝到安娜索拉出产的水洗咖啡豆。然而，安娜索拉早在2018年之前只生产日晒咖啡豆，直至2018年，才建立起一座水洗处理站。由于安娜索拉邻近图罗河（Turo），于是利用这一优势，建起了水洗处理站。安娜索拉在生产水洗咖啡生豆时，所用的水资源就出自这一条图罗河。因为水洗处理站的建成，安娜索拉的咖啡豆成为了埃塞俄比亚为数不多自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

安娜索拉庄园现由第二代经营者Israel Degfa接手，是一个私有化存在的咖啡种植园。Israel Degfa在还小的时候，他的父亲经营这咖啡合作社，他的母亲在车站售卖咖啡生豆，其父母也将咖啡豆的生产知识言传身教给了他。

前街这款桃乐茜咖啡豆能拥有如此出众的桃子风味，是由于这款桃乐茜咖啡豆采用的是酵素水洗处理法，将成熟的咖啡果实经过去除果皮之后，倒入密封罐中添加酵素发酵24小时。然后再将发酵好的咖啡豆倒入水池中浸泡48小时，再利用流水的力量和咖啡豆之间的摩擦力将羊皮纸外的果胶层清洗干净，最后均匀地铺放在日晒床上日晒干燥。

前街的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候，为了呈现出其水果风味、干净的口感，以及为了将颗粒尺寸大小不一的原生种均匀烘焙，前街烘焙师在烘焙时放缓了烘焙的速度，并采用了浅度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡师在收到刚刚烘焙好8到24小时内的桃乐茜咖啡豆时，立即进行了杯测，发现这款咖啡带有淡淡的茉莉花香，浓郁的白桃香气，蜂蜜般的甜感，带有乌龙茶的茶韵，口感饱满，犹如喝了一杯蜜桃乌龙茶一般。

前街咖啡的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，用到了Hario V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨程度，对其进行三段式注水的方式注水萃取。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克逆行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水，当总注水了达到225克时停止注水，总萃取时间约为2分钟。

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