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哥斯達黎加音樂家系列巴哈哥斯達黎加音樂家系列巴哈咖啡

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關註咖啡工房（微信公眾號cafe_style ）前街-哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈 Costa Rica Canet Musician Bach 哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈國家：哥斯大黎加產區：塔拉珠海拔：1,950M 處理法：葡萄乾蜜處理等級

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前街-哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈

　　Costa Rica Canet Musician Bach

　　哥斯大黎加卡內特音樂家系列巴哈

　　國家：哥斯大黎加

　　產區：塔拉珠

　　海拔：1,950M

　　處理法：葡萄乾蜜處理

　　等級：SHB

　　品種：卡杜拉

　　位中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

　　哥斯達黎加壹年可分兩季，幹季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而濕（雨）季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、復雜度提高、甜香濃郁的" 蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。

　　早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。

　　而塔拉珠（Tarrazu）便是這裏主要的咖啡產地之壹。塔拉珠產區生產咖啡也有壹定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱贊。

　　| Canet 卡內特莊園

　　卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主，咖啡數量相當稀少，只有壹個特定區域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之後處理之前還會經過壹道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑壹次。

　　處理法

　　| 葡萄幹蜜處理法

　　保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行幹燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。

　　在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得幹燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。

　　生豆分析

　　| 卡杜拉Caturra

　　卡杜拉在美洲豆裏是比較常見的品種了，尤其是在中美洲壹帶。

　　卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。

　　生豆看起來是黃綠色，是典型的蜜處理咖啡豆的樣子，聞起來帶著清新的柑橘水果風味的香氣，以及淡淡的發酵果香。

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