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冰滴咖啡冷萃咖啡最佳粉水比例冰单品黑咖啡是热水还是冷水冲泡

发表于：2024-05-11 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月11日，不少人习惯每日都喝咖啡，但在夏日，喝一杯为你倒到满的热咖啡，反而成为苦差，咖啡未喝完，体温已提升更高，又困又热的夏天喝什么咖啡才最清爽提神？冷萃咖啡越来越多地出现在人们的视野中。作为一种工艺独特的咖啡产品，近两年来，冷萃咖啡风头正盛，无

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“冷萃咖啡和冰滴咖啡的口感有什么区别?""冷萃咖啡和冰滴咖啡的制作，哪个更简单？”客人来到前街咖啡馆，看到化学实验室的器皿制作冰滴咖啡，就会不友自主地把它与冷萃咖啡关联在一次进行对比。本文前街就来详细说说什么是冷萃咖啡，什么是冰滴咖啡，制作这两款冰的黑咖啡适合用什么咖啡豆制作。

Q1:什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡是使用一个容器，把研磨好的咖啡粉放入容器内，然后加入对应比例的凉（冰）水，绕晃均匀，密封。置入低温环境（冰箱）静止12-24小时，进行低温萃取。然后用滤纸把咖啡渣过滤，得到的就是冷萃咖啡。听起来很麻烦？其实比起冰滴咖啡，冷萃咖啡的制作方式简单多了！

Q2：什么是冰滴咖啡？
冰滴咖啡制作需要用到特定的装置——冰滴壶进行滴滤。前街咖啡使用的冰滴壶分为四部分：带阀门的盛水瓶、咖啡粉杯，蛇管（回温作用），咖啡液容器。通常制作冰滴咖啡会使用低于常温的冰水，通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取，花费时间比较长，通常6-8小时。

Q3：冷萃咖啡和冰滴咖啡比起手冲咖啡，它们两者有什么优势？
与手冲咖啡用热水高温萃取的方式不同，低温萃取出来的苦涩物质要少很多。一颗咖啡豆里有70%是木质纤维，30%风味物质，咖啡风味物质通过热水萃取，能达到一个快速释放风，缺点是如何没有控制好水温和萃取时间，就很容易萃取过度，出现苦涩的味道。

但如果使用低温萃取，咖啡风味物质的萃取速度就会减慢很多，这样咖啡风味会被更充分地萃取。同时低温的水无法把木质的味道以及物质萃取出来，咖啡出来的口感也会更加顺滑以及清爽。

Q4：如何制作冷萃咖啡？
准备材料：新鲜烘焙咖啡豆，干净无油的带盖子容器，冰水混合物，滤网/滤纸。前街咖啡的冷萃方案是使用50克中细研磨（0.85mm孔径筛网通过率75%）的咖啡粉，使用的粉水比例为1：10。首先把咖啡粉倒入干净的容器中，加入500ml的冰水混合物，搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱静止12-24小时。

萃取完成后，使用滤纸/滤网把咖啡渣过滤，再使用干净的容器当冰箱密封保存即可。前街咖啡建议冷萃咖啡保存时间不超72小时。

Q5：如何制作冰滴咖啡？
准备材料：新鲜烘焙咖啡豆，冰滴壶，冰水混合物，干净无油的带盖子容器。前街咖啡日常只用冰滴咖啡使用60克中细研磨（0.85mm孔径筛网通过率75%）的咖啡粉，使用的粉水比例也是1：10，在盛水壶中就如冰水混合物，萃取出600ml的咖啡液。冰滴是滴水流速约为10秒3滴，萃取时长为5-8小时左右。

萃取结束后把咖啡液放进密封瓶内，这是咖啡的风味还不明显，要放进冰箱静止8小时以上，使咖啡在瓶子里面释放出二氧化碳，二氧化碳会使咖啡风味分子能更好地进行释放。前街咖啡建议冷萃咖啡保存时间不超72小时。

Q6：冷萃咖啡和冰滴咖啡的口感区别
通过滴滤的冰滴咖啡，咖啡液呈现清澈透亮；而通过浸泡的冷萃则显得朦胧，表面还附有油脂。所以在口感上，冰滴会更加的清爽，干净，而冷萃则是口感比较饱满，风味比较均一。

Q7：什么咖啡豆适合制作冷萃咖啡和冰滴咖啡？
前街咖啡在制作冷萃咖啡或者冰滴咖啡时一般会采用浅度烘焙的咖啡豆，因为喝冰咖啡大家都是为了想要清爽的感觉。而且酸甜味物质更容易在低温状态下释放，如果采用中度烘焙的咖啡豆，可能没办法做到像高温萃取咖啡的醇厚感。

前街咖啡的埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆、耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆、哥斯达黎加音乐家系列贝多芬、莫扎特咖啡豆、洪都拉斯雪莉酒桶处理咖啡豆豆十分适合冰滴咖啡的制作，如果真的享用中度烘焙的咖啡豆进行低温萃取，前街建议使用巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆，在研磨度上也可以稍微调细一点，约0.85mm孔径筛网通过率80%，是咖啡中的醇厚物质可以得到更好的释放。

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2019-08-18 09:09:57

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