萨尔瓦多咖啡豆烘焙记录建议萨尔瓦多巴特雷斯庄园温泉咖啡处理

发表于：2024-05-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） El Salvador Onsen Coffee Batres Farme SHG EP 烘焙度：中焙 City Roast 处理法：天然温泉水水洗 Onsen Washed 产地：中美洲 / 萨尔瓦多 Central America / El Salvador 萨尔瓦多境内70%为岩溶高

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　　El Salvador Onsen Coffee Batres Farme SHG EP

　　烘焙度：中焙 City Roast

　　处理法：天然温泉水水洗 Onsen Washed

　　产　地：中美洲 / 萨尔瓦多 Central America / El Salvador

　　萨尔瓦多境内70%为岩溶高原和山地，境内多火山，被称为“火山之国”，此款咖啡豆是由近200年历史的Batres家族采用温泉水引进到标高不同的六个水池，当温泉水到达第六个水池时，温泉的温度刚好是在32——34℃。农园则利用此被冷却的温泉水精制咖啡处理生豆的脱皮与发酵，温泉水中的臭化钙更可以使咖啡变甜。高温入口时轻度活泼的瓜果柑橘类酸质到降温后圆润甘甜的焦糖奶油香，整体口感柔顺、丰富又多层次。

　　无论如何，如果你对柔和，带有花果香气咖啡的喜爱多于传统明亮感且平衡的水洗咖啡，那么来自于哥斯达黎加，洪都拉斯,及萨尔瓦多的蜜处理咖啡应该适合你。对于那些咖啡痴迷者,他们也应该享受蜜处理咖啡这种正在发展中的处理技术所带来的令人著迷咖啡风味。

　　93分 El Salvador Finca El Pozo Microlo Honey

　　烘焙商：Propeller Coffee—多伦多,加拿大

　　香气：9

　　酸度：9

　　醇厚度：9

　　风味：9

　　余韵：8

　　产地：Ataco, Apaneca- Ilamatepec, Ahuachapán Department, 萨尔瓦多

　　烘焙度( 焦糖化测定仪数值)：Medium (53/70) 中度

　　注释：12 盎司售价加元22, (此咖啡已经售完,烘培商Propeller 希望在2017 年多进些货),是阿拉比卡pacamara 品种,此品种是巨型豆maragogipe 和pacas 的杂交,属于古优波旁系列。来自于Anibal Lunna Finca El Pozo。烘焙商来自加拿大多伦多,一直从事高端精品咖啡烘焙。

　　盲测：平衡,甜度高,花香,橡木,黑巧克力,浆果, 樱桃。酸度活跃,蜜糖口感,回韵中有橡木及浆果,黑巧克力香气。

　　基本特点：蜜处理方式造成此咖啡的风味轮廓,令人愉悦的酸甜平衡感

　　烘焙机：35 公斤Loring Kestrel

　　烘焙记录>> 难度在于如何适当的将此类大型豆内部完全烘透, 同时避免烘焙时对咖啡豆先对柔软的外层造成损害。为了达到预期效果,烘焙时初期升温较快(少量下豆, 下豆温度较低),中段升温速率减慢, 一爆结尾处豆子出炉。酸性柔和, 高甜度,香气复杂,口味较为低沉圆润。

　　——Jonathan Cox. 首席烘焙师

2017-11-28 11:30:55

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